Разрезать на куски нижние части бедра говядины, промыть и слегка просушить. Растереть ягоды можжевельника вместе с солью и сахаром и натереть этой смесью ветчину, после чего уложить в емкость и установить гнет. Поставить на 3 недели в прохладное помещение. В течение этого времени следует перекладывать куски мяса сверху вниз для равномерного припитывания соком. По истечении 3 недель мясо нужно достать, промыть и положить в холодную воду для вымачивания на 14 часов. После этого развесить для просушивания в проветриваемом помещении на 12 часов. Коптить холодным способом 3-4 недели, делая двухдневные перерывы.
Продукты
говядина кострец
10
кг
соль
500
г
сахар
100
г
ягоды можжевеловые
100-120
г
Рецепт: Копченая говядина способ 8. Как приготовить Копченая говядина способ 8?
Помидоры по-фински на зиму 
Остренькие огурчики 
Борщевая заправка (закатка) 
11 рецептов разных заготовок 
Дыня в сиропе (на зиму)