Кислые щи.

В небольшую кадку кладут по 400 г пшеничного и ячменного солода, пшеничной и гречневой муки, перемешивают, заливают крутым кипятком, замешивают густое тесто, накрывают и оставляют в теплом месте на 5 ч. Затем в несколько приемов доливают кипяток — в обшей сложности около 6 л. Выносят на холод и дают отстояться. Берут сверху немного сусла, разводят ею 10—15 г дрожжей, добавляют несколько ложек квасной гущи. Когда жидкость в кадке остынет, выливают туда дрожжевую закваску. Кадку ставят в теплое место. После того как сусло забродит, разливают квас в бутылки из-под шампанского, надежно закупоривают и хранят в холодном месте.