В красный основной соус влить отвар от шампиньонов и, помешивая лопаткой, дать прокипеть 15-20 минут. Затем добавить сильно концентрированный бульон (фюме), мясное желе, мадеру, соль и, помешивая, варить до получения клейкой консистенции; при кипении нужно удалять пену. Готовый соус процедить через частое сито. Соус используется для заливания изделий из дичи.
Продукты
соус красный основной
700
г
отвар шампиньонов
50
г
бульон
100
г
желе мясное
200
г
мадера
50
г
Рецепт: Коричневый соус (шофруа). Как приготовить Коричневый соус (шофруа)?
Соус тартар 
Чесночный соус 
Соус ранч 
Соус «бешамель» Способ I 
Красный соус для шашлыка (по-армянски)