Томатный соус готовят на основе белого соуса. Обработанные овощи нарезают тонкой соломкой и пассеруют 5 — 10 мин, добавляют томатное пюре и продолжают пассеровать еще 15 мин. В посуде растапливают маргарин, вводят пшеничную муку и пассеруют ее почти без изменения цвета до тех пор, пока она не будет рассыпаться. Белую мучную пассеровку разводят горячим бульоном, соединяют с пассерованными овощами и томатом и варят 30 мин. За 10 мин до конца варки вводят лавровый лист, черный молотый перец, соль, сахар, лимонную кислоту. Готовый соус процеживают, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом. В соус можно добавить белое сухое вино. В этом случае количество лимонной кислоты уменьшают.
Продукты
бульон мясной
700
г
маргарин
2
ст. ложки
мука пшеничная
2
ст. ложки
морковь
1
шт.
лук репчатый
1
головка
корень петрушки
1
шт.
томатное пюре
1
стакан
масло сливочное
1
ст. ложка
сахар
1
ч. ложка
лимонная кислота
0.5
ч. ложки
Рецепт: Соус томатный. Как приготовить Соус томатный?
Томатный соус к мясу 
Томатный соус 
Томатно-чесночный соус 
Томатный соус к макаронам (на зиму) 
Кетчуп из томатной пасты