Мелко нашинкованный лук спассеровать на масле, не допуская подрумянивания. Прибавить мелко нашинкованные морковь, сельдерей и коренья петрушки. Коренья пассеровать до подрумянивания лука, затем прибавить муку и продолжить пассеровать до образования коричневого цвета. Влить вино и коричневый бульон, приготовленный способом, указанным здесь: //www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=45908. Мешать до получения однородной массы без комков. Варить при слабом кипении 25 - 30 мин, посолить по вкусу, периодически помешивая для предупреждения пригорания. Отставить на борт плиты, процедить вместе с овощами через сито, заправить сливочным маслом и хорошо размешать. Готовый соус использовать как основу для приготовления различных производных соусов - с вином типа Марсала, Самос или Бордо, грибами, трюфелями или пассерованным томатом-пюре.
Продукты
бульон коричневый
900
г
вино красное
100
г
лук репчатый
60
г
масло сливочное
150
г
морковь
60
г
сельдерей
60
г
корень петрушки
50
г
мука
80
г
перец чёрный
1
г
лавровый лист
1
шт.
тимьян
2
г
Рецепт: Брани - основной красный соус. Как приготовить Брани - основной красный соус?
Соус тартар 
Соус ранч 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Чесночный соус 
Соус «бешамель» Способ I