Ответы на вопросы читателей

Шеф-повар Константин Ивлев отвечает на вопросы наших читателей.

И у Вас есть вопрос? Спрашивайте!

Ната: Есть ли различие в действии соды и разрыхлителя на тесто? Что и когда использовать предпочтительнее?

- Я отвечу так: сода — это уже вчерашний день. Сейчас технологи многих компаний по производству хлеба и добавок для него так скаканули вперед, что соде догнать их будет сложно... Но!!! Для блинчиков лучше, конечно, сода. Или дрожжи.

Различия между содой и разрыхлителем большие. Сода, в основном, действует как заменитель дрожжей, то есть для быстрого подьема теста. А разрыхлитель действует на весь скелет хлеба — тестура, пористость, запах, вкус и многое другое. Так что, для хлеба советую разрыхлители.

Маруся: Есть ли удобный способ добавлять в суп или другое блюдо душистый перец горошком, чтобы после этого он не попадался в тарелке?

- Дробить только... Или молотый. Или сложить все в марлю и опустить в навары. Потом, соответственно, вынуть.

философка: Какое соотношение жидкости и муки можно рекомендовать для приготовления нежных тонких блинчиков?

- А здесь я не могу сказать. Блинчики — это чисто индивидуально! У каждого свое понимание блинчиков, тонкости и т. д. Скажу только одно — готовьте так, как вам нравится...

Мила: Какое основное соотношение муки и дрожжей для выпечки пирожков, булочек и т.п.?

- См. выше. Нет классического соотношения — все зависит и от печей, и от размера, и от многого другого...

dreamer: В некоторые виды теста (как для жареных изделий, так и для печеных) добавляют водку или коньяк. Как влияет добавление этого алкоголя на качество выпечки?

- Выпечка может стать немного жидковата (тесто), что скажется на качестве. И, конечно, аромат-запах — если правильно выстоять, то запах спирта улетучится. Если нет, то придаст горьковатый вкус и аромат. Но я добавляю только в бисквиты или в пропитку.

Екатерина: Как влияет на тесто добавление крахмала вместо муки? В каком соотношении можно заменять часть муки крахмалом?

- Здесь тоже все зависит от изделия, которое вы решили приготовить. Если это выпечка, я не советую. Если это кляр, то очень даже отлично.

Друзья!

Задавайте ваши вопросы в комментах - по мере возможности буду отвечать.

Добавь в свой блог - угости друзей!:

С иллюстрацией:
Текстовый:
Ира Вторник, 13 Сентября 2011 г. 13:02 #

Здравствуйте, Константин. Где-то прочитала, что кальмаров (ну, или похожих морских обитателей))), чтобы они не были жесткими, готовить нужно или очень быстро или долго.) Если кальмар после варки получился "дубовым", можно это исправить, потушив его подольше? Спасибо.

   
цитировать
Ольга Вторник, 13 Сентября 2011 г. 14:05 #

Скажите, пожалуйста, в какой пропорции лучше всего смешивать яблочный уксус и масло для заправки салата? А если добавлять горчицу, то сухую или соус?

   
цитировать
Альфия Понедельник, 28 Ноября 2011 г. 13:55 #

Как правильно приготовить начинку из мака и начинку из кураги?

   
цитировать
Аня - одесситка Суббота, 03 Декабря 2011 г. 00:04 #

Здравствуйте, уважаемый шеф! расскажите пожалуйста рецепт быстрого, красивого, сытного, полезного завтрака для мужчины. Очень хочется утром делать что-то разное, но фантазии не хватает, каждый день яйца, бекон и сыр-надоедает. Творожком не накормишь, как ребенка)))

Заранее, благодарю.

   
цитировать
Ирина Понедельник, 05 Декабря 2011 г. 17:03 #

Пожскажите, пжл, рецепт салата мимоза с грецкими орехами. Спасибо!

   
цитировать
Евгения Вторник, 06 Декабря 2011 г. 14:32 #

Подскажите пожайлуста рецепт салата из редьки с изюмом, салат называется Кучук-ламбат

   
цитировать
елена Вторник, 06 Декабря 2011 г. 17:41 #

можно ли с вареного мяса курицы сделать тефтели

   
цитировать
oksanchik Вторник, 06 Декабря 2011 г. 20:16 #

. SKAZHITE ,CHTO TAKOE NYGA?

   
цитировать
Дина Среда, 07 Декабря 2011 г. 10:27 #

Константин, хочу сделать Вам комплимент.Иногда достаточно посмотреть на повара в ресторане, чтобы понять, хочется у него отобедать или нет.У вас хочется. За советы спасибо, ответы без лукавства.

   
цитировать
ната Пятница, 09 Декабря 2011 г. 21:28 #

здравствуйте.не интересовалась приготовлением пищи как точной наукой.готовлю как получится.мне главное желудок набить,особо вкусно не надо.но пришло время -сготовила другим-сказали-невкусно-ты готовишь как не для себя.....что я хочу спросить:посоветуйте авторов или конкретные названия книг по которым можно разобрать технологию правильного приготовления еды.проблемы со здоровьем говорят- еда вариант продлить жизнь и поправить здоровье. я жуткая сладкоежка.не любитель пить воду.читала похлебкина,молоховец.все остальное в виде брошюр. заранее спасибо за ответ.

   
цитировать
Александр Суббота, 10 Декабря 2011 г. 23:56 #

Привет! Скажите пожалуйста, вы используете для приготовления блюд кетчуп и майонез промышленного производства? Если да, то какой марки? Спасибо!

   
цитировать
Алия Понедельник, 12 Декабря 2011 г. 15:26 #

Привет! Подскажите как можно законсервировать леща в домашних условиях? если есть возможность скиньте рецепт на этот емайл mailto:aliyadulat@mail.ru

   
цитировать
Татьяна Среда, 14 Декабря 2011 г. 17:34 #

Здравствуйте ,Константин! Подскажите рецепт крема в торт "Наполеон".

   
цитировать
тетяна Четверг, 15 Декабря 2011 г. 19:09 #

доброго дня!!я хочу рецепт хорошого соусу з білих грибів.будь ласка дайте відповідь на моє питання,дякую

   
цитировать
Юлия Пятница, 16 Декабря 2011 г. 18:16 #

как приготовить свиные почки, так чтобы их можно было кушать

   
цитировать
Даниил Пятница, 16 Декабря 2011 г. 18:27 #

Подскажите пожалуйста как правильно приготовить тесто для пиццы.Заранее благодарю

   
цитировать
анюсик Суббота, 17 Декабря 2011 г. 18:40 #

здраствуйте как готовится мороженое с фруктами

   
цитировать
Екатерина Пятница, 23 Декабря 2011 г. 16:06 #

Здравствуйте,Константин

Скажите,пожалуйста, если делать бисквитный торт с масляным кремом,а прослойку из фруктов банан, киви, киш-миш, то на крем выкладывать фрукты, а сверху между фруктами и следующим бисквитным слоем нужен маслянный крем?

   
цитировать
КАТЕЧКА Пятница, 23 Декабря 2011 г. 21:18 #

ЗДРАВСТВУЙТЕ)* ПОДСКАЖИТЕ КАКОЙ НИБУДЬ РЕЦЕПТ ДЛЯ ШАШЛЫКА (В ВИНЕ)

   
цитировать
Ириша Суббота, 24 Декабря 2011 г. 18:08 #

Здравствуйте! Поздравляю с наступающим Новым годом! Подскажите, пожалуйста, как правильно приготовить плов. Сколько не делала попыток, получается рисовая каша. Заранее благодарю за совет.

   
цитировать
nena Воскресенье, 25 Декабря 2011 г. 23:59 #

Добрый вечер, Шеф! Скажите вы знакомы с посудой iCooK? Если да,скажите свое мнение о ней, стоит ли учиться готовить по-другому? Благодарю

   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 30 Декабря 2011 г. 11:29 #
Ира:
Здравствуйте, Константин. Где-то прочитала, что кальмаров (ну, или похожих морских обитателей))), чтобы они не были жесткими, готовить нужно или очень быстро или долго.) Если кальмар после варки получился "дубовым", можно это исправить, потушив его подольше? Спасибо.
Всем привет! Начну отвечать всем по порядку! Что касается кальмаров - правильное утверждение! Уникальный продукт, но лучше его готовить так, как меня учил один очень уважаемый мною китайский повар - надо сначала сделать насечки ножом, потом немного обдать его кипятком и обжаривать на сильном огне!!! Он по любому будет немного резиновый, но... вкусный!!! Что касается исправления тушением - да, можно. Только по вкусу может превратиться в промокашку...
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 30 Декабря 2011 г. 11:33 #
Ольга:
Скажите, пожалуйста, в какой пропорции лучше всего смешивать яблочный уксус и масло для заправки салата? А если добавлять горчицу, то сухую или соус?
Привет! Что касается заправки - здесь вкус у каждого свой! Кстати, не обязательно использовать только старый метод - уксус яблочный!! Советую: сейчас очень большое разнообразие - бальзамик, мицукан, винный и т.д.!!! Так что, сами смотрите, как вам нравится, по вкусу. А классика - 30 на 70 (30 уксуса)!!! А что касается горчицы - конечно, не сухая!!!
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 30 Декабря 2011 г. 11:34 #
Альфия:
Как правильно приготовить начинку из мака и начинку из кураги?
Привет!!! Что касается начинки -смотря на что!!! Пироги, рулеты, пирожные...
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 30 Декабря 2011 г. 11:39 #
Аня - одесситка:
Здравствуйте, уважаемый шеф! расскажите пожалуйста рецепт быстрого, красивого, сытного, полезного завтрака для мужчины. Очень хочется утром делать что-то разное, но фантазии не хватает, каждый день яйца, бекон и сыр-надоедает. Творожком не накормишь, как ребенка)))
Заранее, благодарю.
Привет!!!Согласен, надо разнообразить рацион - я часто готовлю тартины!!! Это большой кусок деревенского хлеба, который жарят или подпекают в духовке, а потом на него укладывают то, что нравится!!! Возьмите сыр филадельфия или любой другой мягкий сыр, смажьте хлеб и сверху положите копченого лосося!!! Вкусно... Или на хлеб положите скрамбл и красную икру... или ветчину... Любые фантазии!!! Дерзайте...
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 30 Декабря 2011 г. 11:40 #
Ирина:
Подскажите, пжл, рецепт салата мимоза с грецкими орехами. Спасибо!
К сожалению, не смогу вам помочь!!! Я не делаю мимозу, и тем более с орехами!!!
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 30 Декабря 2011 г. 11:43 #
Евгения:
Подскажите, пожалуйста, рецепт салата из редьки с изюмом, салат называется Кучук-ламбат
Привет! Я не готовлю кавказкую... или узбекскую кухню. Так что не смогу вам помочь...
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 30 Декабря 2011 г. 11:44 #
елена:
можно ли с вареного мяса курицы сделать тефтели
Привет! Что-то похожее - да!!! Мясо так же измельчить, добавить хлеба, яйцо и немного может быть муки. Залить соусом и запекать порядка 10 минут - получится, кстати, очень даже ничего!!!
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 30 Декабря 2011 г. 11:45 #
oksanchik:
.SKAZHITE, CHTO TAKOE NYGA?
Привет! Нуга? Это может быть как десерт мороженое, так и просто сладость...
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 30 Декабря 2011 г. 11:46 #
Дина:
Константин, хочу сделать Вам комплимент. Иногда достаточно посмотреть на повара в ресторане, чтобы понять, хочется у него отобедать или нет. У вас хочется. За советы спасибо, ответы без лукавства.
Спасибо, всегда рад вас видеть в своих ресторанах!
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 30 Декабря 2011 г. 11:51 #
ната:
Здравствуйте. Не интересовалась приготовлением пищи, как точной наукой. Готовлю, как получится. Мне главное - желудок набить, особо вкусно не надо. Но пришло время -сготовила другим, сказали - невкусно, ты готовишь, как не для себя... Что я хочу спросить: посоветуйте авторов или конкретные названия книг, по которым можно разобрать технологию правильного приготовления еды. Проблемы со здоровьем, говорят, что еда - вариант продлить жизнь и поправить здоровье. Я - жуткая сладкоежка, не любитель пить воду. Читала Похлебкина, Молоховец. Все остальное - в виде брошюр. Заранее спасибо за ответ.
Привет! Книг очень много, что касается таких авторов, как Молоховец и Похлебкин, - это не мое! Я не считаю их поварами и кулинарами!!!Это просто сборники рецептов, не проверенных и т.д... Короче, не мое!! Что касается нового поколения кулинаров-писателей, то более осторожно подходите к этому - мы с Юрием выпустили книгу "Настоящая мужская кухня" - очень познавательно и вкусно. И уже вышли книги из большой серии "УРОКИ ШЕФ-ПОВАРОВ" (издательство ОЛМА ГРУПП), где мы с коллегами, хорошими и правильными московскими шефами, сделали много интересных и, по праву, вкусных рецептов!!!! А так, конечно, вам решать по кому готовить!!!
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 30 Декабря 2011 г. 11:52 #
Александр:
Привет! Скажите пожалуйста, вы используете для приготовления блюд кетчуп и майонез промышленного производства? Если да, то какой марки? Спасибо!
Привет! Конечно, использую. Кетчуп Хайнс и майонез Хелманс (синяя крышка).
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 30 Декабря 2011 г. 11:54 #
Алия:
Привет! Подскажите как можно законсервировать леща в домашних условиях? если есть возможность скиньте рецепт на этот емайл aliyadulat@mail.ru
Привет! Я не готовлю лещей. Это не моя рыба, и поэтому не готовлю ее. Я всегда готовлю то, что мне самому нравится. И есть продукты, к которым я вообще не прикасаюсь - мне они не нравятся, или я еще до них не добрался!!
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 30 Декабря 2011 г. 11:55 #
Татьяна:
Здравствуйте, Константин! Подскажите рецепт крема в торт "Наполеон".
Привет! Наполеон не готовлю, так что не знаю, какой там крем. И скажу больше - он мне никогда не нравился... Я люблю киевский торт.
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 30 Декабря 2011 г. 11:58 #
тетяна:
доброго дня!!я хочу рецепт хорошого соусу з білих грибів.будь ласка дайте відповідь на моє питання,дякую
Рецепт соуса из белых грибов - белые грибы варим 5 минут в подсоленой воде. Затем откидываем на сито, даем стечь воде. На сливочном масле обжариваем отварные грибы, вводим свежий тимьян, добавляем коньяк и выпариваем 1 минуту. Вводим сливки 22% и выпариваем 5 минут при среднем огне. Вводим сливочное масло и провариваем еще 3 минуты. Соус готов! Приятного аппетита.
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 30 Декабря 2011 г. 12:00 #
Юлия:
как приготовить свиные почки, так чтобы их можно было кушать
Привет. Обработали почки и обжариваете на оливковом масле с тимьяном. Обжарили 2 минуты, вводим сливочное масло, коньяк. Проварили 1 минуту и вводим сладкую дижонскую горчицу, нарезанный мелко репчатый лук, нарезанный мелко тархун, сливки 33% и протушиваем 3 минуты при среднем огне!!! Доводим до вкуса солью и перцем.
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 30 Декабря 2011 г. 12:02 #
Даниил:
Подскажите, пожалуйста, как правильно приготовить тесто для пиццы. Заранее благодарю
Есть 2 способа делать тесто - с дрожжами и без них. Что тот, что другой рецепт более классический. Все замесить и дать настояться 30 минут. А потом раскатывать и готовить.
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 30 Декабря 2011 г. 12:02 #
анюсик:
здраствуйте. как готовится мороженое с фруктами
Не понял вопроса!
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 30 Декабря 2011 г. 12:04 #
Екатерина:
Здравствуйте,Константин
Скажите,пожалуйста, если делать бисквитный торт с масляным кремом,а прослойку из фруктов банан, киви, киш-миш, то на крем выкладывать фрукты, а сверху между фруктами и следующим бисквитным слоем нужен маслянный крем?
Если вы хотите более сочный торт, то я бы намазал или пропитал бы сиропом. А так - как сами любите.
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 30 Декабря 2011 г. 12:05 #
КАТЕЧКА:
ЗДРАВСТВУЙТЕ) ПОДСКАЖИТЕ КАКОЙ-НИБУДЬ РЕЦЕПТ ДЛЯ ШАШЛЫКА (В ВИНЕ)
Я не готовлю шашлык с вином - мне не нравится вкус кислоты. Я больше использую простые продукты - много лука, специи и травы. И немного оливкового масла или соевого соуса.
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 30 Декабря 2011 г. 12:12 #
Ириша:
Здравствуйте! Поздравляю с наступающим Новым годом! Подскажите, пожалуйста, как правильно приготовить плов. Сколько не делала попыток, получается рисовая каша. Заранее благодарю за совет.
Плов - дело тонкое!!! Все зависит от риса. Я готовлю плов на рисе местраль-янтарь!!! И, поверьте, получится...
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 30 Декабря 2011 г. 12:13 #
nena:
Добрый вечер, Шеф! Скажите вы знакомы с посудой iCooK? Если да,скажите свое мнение о ней, стоит ли учиться готовить по-другому? Благодарю
С такой посудой не знаком!!!
   
цитировать
КАТЕЧКА Понедельник, 02 Января 2012 г. 21:41 #

здравствуйте! подскажите какой нибудь рецепт для приготовления гуся!

   
цитировать
ANNA Вторник, 03 Января 2012 г. 23:51 #

. WE WATCH "SPROSI POVARA" IN LOS ANGELES. WE REALLY ENJOY THE PROGRAM

   
цитировать
Людмила Понедельник, 09 Января 2012 г. 13:44 #

Здравствуйте! Скажите , пожалуйста, какое вино лучше подавать к десерту(выпечке)? Спасибо.

   
цитировать
Константин Ивлев Вторник, 10 Января 2012 г. 09:41 #
КАТЕЧКА:
здравствуйте! подскажите какой нибудь рецепт для приготовления гуся!
Всем привет!! Гуся... я люблю готовить гуся по 2 рецептам: один - как тушенка с перловой кашей и кремом из шампиньонов, другой - с белыми грибами и грушей! Какой вам ближе??
   
цитировать
Константин Ивлев Вторник, 10 Января 2012 г. 09:42 #
ANNA:
. WE WATCH "SPROSI POVARA" IN LOS ANGELES. WE REALLY ENJOY THE PROGRAM
Большое спасибо!!! Смотри новый сезон программы, будет много нового, интересного и, как всегда, смешного!
   
цитировать
Константин Ивлев Вторник, 10 Января 2012 г. 09:44 #
Людмила:
Здравствуйте! Скажите , пожалуйста, какое вино лучше подавать к десерту(выпечке)? Спасибо.
Знаете, как правило к десертам подают розовые вина , либо, наоборот, крепкие, настойки, кальвадосы и т.д. Конечно же, смотря кто с чем любит!!!! К выпечки лучше, конечно, чай!!!! А так, ешьте и пейте так и с тем, что вам нравится, и не смотрите на этикет!!
   
цитировать
КАТЕЧКА Вторник, 10 Января 2012 г. 22:15 #

а как гуся то готовить с белыми грибами и грушей???????

   
цитировать
Нюра Среда, 11 Января 2012 г. 17:09 #
Здравствуйте, Константин! Всегда очень приятно видеть Вас!WellСпасибо большое за Ваше мастерство, вкусные рецепты и ценные советы! Удачи и счастья вам в новом году!Well
Константин Ивлев:
Наполеон не готовлю, так что не знаю, какой там крем. И скажу больше - он мне никогда не нравился... Я люблю киевский торт.
Я тоже не готовлю наполеон и обожаю киевский торт WellИ ловлю Вас на слове. Пожалуйста, поделитесь секретом Вашей технологии приготовления коржей (нужна ли мука? добавлять ли в белковую массу орехи и т.п.)Спасибо!
   
цитировать
Наталья Четверг, 12 Января 2012 г. 21:24 #
Как готовят тесто на пиццу в пиццериях?
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 13 Января 2012 г. 11:58 #
КАТЕЧКА:
а как гуся то готовить с белыми грибами и грушей???????
Очень просто. Гуся нарезаете крупными кусками и обжариваете на собственном жиру с двух сторон. Добавляете тимьян и чеснок целыми зубчиками в шелухе. Вливаете бульон, соль и томите при медленном огне 2 часа. После вводите в рагу сушеные белые грибы и крупные кусочки груши (абат, жесткую конференс), тушите еще минут 20 при медленом огне и все!!!!
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 13 Января 2012 г. 12:00 #
Нюра:
Здравствуйте, Константин! Всегда очень приятно видеть Вас!WellСпасибо большое за Ваше мастерство, вкусные рецепты и ценные советы! Удачи и счастья вам в новом году!Well
Константин Ивлев:
Наполеон не готовлю, так что не знаю, какой там крем. И скажу больше - он мне никогда не нравился... Я люблю киевский торт.
Я тоже не готовлю наполеон и обожаю киевский торт WellИ ловлю Вас на слове. Пожалуйста, поделитесь секретом Вашей технологии приготовления коржей (нужна ли мука? добавлять ли в белковую массу орехи и т.п.)Спасибо!
Привет! Что касается киевского торта, то пожалуйста, но сразу скажу, что это фирменный рецепт!!!!!!!
Коржи:
Яйцо (белок) - 6 шт.
Сахарная пудра - 450 г
Арахис - 140 г (можно заменить фундуком)
Лимон (сок) - 1 чайная ложка
Ванилин - 2 г
Приготовление:
Белок взбить, постепенно добавляя сахарную пудру. Затем добавить лимонный сок, ванилин и аккуратно перемешать, поэтапно добавляя измельченный обжаренный арахис. Выложить в формы и отпекать при температуре 80-90 градусов 1,5-2 часа. Затем коржи лучше оставить при комнатной температуре на сутки, чтобы они подсохли.
Крем:
Грецкий орех - 20 г (можно заменить любым орехом)
Молоко сгущенное - 120 г
Масло сливочное - 160 г
Приготовление:
Масло сливочное взбить добела, добавить сгущенное молоко, перемешать и добавить мелко порубленный грецкий орех. Все хорошо перемешать.
Готовые коржи промазать кремом и обсыпать либо крошкой (останется от коржей), либо орехами.
Убрать в холодильник на пару часов, чтобы торт пропитался.
   
цитировать
Нюра Пятница, 13 Января 2012 г. 18:33 #
Константин Ивлев:
сразу скажу, что это фирменный рецепт!!!!!!!
Константин, спасибо огромное!Well очень рада рецепту, его фирменность оценила! Well
   
цитировать
Marina Вторник, 17 Января 2012 г. 02:29 #
Помогите, если можете, пожалуйста. Очень хочу знать, как зашить кожу куры без ниток. Выглядит это, как не без участия желатина, но я могу ошибаться.
   
цитировать
ната Вторник, 17 Января 2012 г. 21:06 #

Ириша:
Здравствуйте! Поздравляю с наступающим Новым годом! Подскажите, пожалуйста, как правильно приготовить плов. Сколько не делала попыток, получается рисовая каша. Заранее благодарю за совет.
попробуй с пропареным рисом - он получается более рассыпчатым.

   
цитировать
Константин Ивлев Четверг, 19 Января 2012 г. 09:41 #
Нюра:
Константин Ивлев:
сразу скажу, что это фирменный рецепт!!!!!!!
Константин, спасибо огромное!Well очень рада рецепту, его фирменность оценила! Well
Всегда пожалуйста, надеюсь когда-то попробовать кусочек, как у вас это получилось!
   
цитировать
Константин Ивлев Четверг, 19 Января 2012 г. 09:43 #
Marina:
Помогите, если можете, пожалуйста. Очень хочу знать, как зашить кожу куры без ниток. Выглядит это, как не без участия желатина, но я могу ошибаться.
Привет! А зачем зашивать-то?! Что вы хотите сделать с бедной курятиной????
   
цитировать
Женя Четверг, 19 Января 2012 г. 12:16 #
ната:
Ириша:
Здравствуйте! Поздравляю с наступающим Новым годом! Подскажите, пожалуйста, как правильно приготовить плов. Сколько не делала попыток, получается рисовая каша. Заранее благодарю за совет.
попробуй с пропареным рисом - он получается более рассыпчатым.
ната, спасибо, конечно, но вы слегка поторопились, хотелось бы ответ шеф-повара)) А меня, как Иришу, тоже интересует вопрос технологии рассыпчатого вкусного плова из обычного (а не пропаренного!) риса. помогает полотенце под крышкой, но не хотелось бы использовать всегда этот способ. Константин, буду признательна за ответ! спасибо Вам за полезные рекомендацииWell
   
цитировать
Константин Воскресенье, 22 Января 2012 г. 08:58 #
Здравствуйте, Константин. Вчера нашел рецепт картофельных котлет с семгой, и решил приготовить. Следовал строго рецептуре, но все равно ничего не получилось.
Рецептура состояла такая: 1) пара яиц; 2) картофелина средних размеров; 3) столовая ложка укропа; 4) зубчик чеснока; 5) средних размеров луковица; 6) соль/перец.
   
цитировать
Елена Воскресенье, 22 Января 2012 г. 12:04 #
Константин, посоветуйте, пожалуйста – никак не могу подобрать подходящий крем к классическому бисквиту - заварной (молоко, яйца, сахар, масло) не подходит по вкусу. Хочется что-то из детства: типа крема от торта Сказка (добрынинский) или от трюфеля. А может вообще, что-то на Ваш вкус посоветуете. Буду очень признательна.
Елена
Москва
   
цитировать
Виктория Воскресенье, 22 Января 2012 г. 12:35 #
Милые кулинары, а знаете ли вы, что любое блюдо, приготовленное с душой, всегда очень и очень вкусное?
   
цитировать
Константин Ивлев Понедельник, 23 Января 2012 г. 09:59 #
Виктория:
Милые кулинары, а знете ли вы, что любое блюдо, приготовленное с душой, всегда очень и очень вкусное?
Всем привет! Отвечу, конечно же, всем, но первой - Виктории!! Вика, я согласен с вами по теме души, но!!! Есть моменты в готовке, когда она тут ни при чем!! Это я к тому, что, если не получается, это не значит, что люди подходят неправильно!!!!!
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 27 Января 2012 г. 10:53 #
Женя:
ната:
Ириша:
Здравствуйте! Поздравляю с наступающим Новым годом! Подскажите, пожалуйста, как правильно приготовить плов. Сколько не делала попыток, получается рисовая каша. Заранее благодарю за совет.
попробуй с пропареным рисом - он получается более рассыпчатым.
ната, спасибо, конечно, но вы слегка поторопились, хотелось бы ответ шеф-повара)) А меня, как Иришу, тоже интересует вопрос технологии рассыпчатого вкусного плова из обычного (а не пропаренного!) риса. помогает полотенце под крышкой, но не хотелось бы использовать всегда этот способ. Константин, буду признательна за ответ! спасибо Вам за полезные рекомендацииWell
Всем привет! Ребята, я готовлю плов по-своему, на вок-сковороде, с простым рисом, и у меня получается. Я готовлю без полотенца, а по классической, на мой взгляд, рецептуре... Все обжариваю, потом рис, специи, заливаю водой, чтобы покрыло рис на 2 см, довожу до кипения. А потом ставлю на очень медленный огонь и готовлю 40 минут под закрытой крышкой. Вот и все!!!
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 27 Января 2012 г. 10:54 #
Константин:
Здравствуйте, Константин. Вчера нашел рецепт картофельных котлет с семгой, и решил приготовить. Следовал строго рецептуре, но все равно ничего не получилось.
Рецептура состояла такая: 1) пара яиц; 2) картофелина средних размеров; 3) столовая ложка укропа; 4) зубчик чеснока; 5) средних размеров луковица; 6) соль/перец.
Картофель варили в мундире???? И что именно не получается???
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 27 Января 2012 г. 10:57 #
Елена:
Константин, посоветуйте, пожалуйста – никак не могу подобрать подходящий крем к классическому бисквиту - заварной (молоко, яйца, сахар, масло) не подходит по вкусу. Хочется что-то из детства: типа крема от торта Сказка (добрынинский) или от трюфеля. А может вообще, что-то на Ваш вкус посоветуете. Буду очень признательна.
Елена, крем нужен для торта?? И какой любите - суховатый... влажный... бисквит с пропиткой и соответственно вкус??
   
цитировать
Ирина Суббота, 28 Января 2012 г. 04:08 #

Здравствуйте, Константин. Большой Вам привет из Ташкента и спасибо за Ваши передачи и рецепты, в том числе и детские - переворот сознания. Подскажите, пожалуйста, есть ли современные рецепты рассыпчатых не молочных и не сладких каш для пшенной, ячневой или кукурузной крупы? Муж не признает других круп кроме риса и гречки. Хочется разнообразить его питание. Пробовала готовить по старорусским рецептам - не понравилось....

Заранее благодарю!

P.S.C восточным Новым Годом Вас! Еще больших успехов!!!

   
цитировать
Снежана Воскресенье, 29 Января 2012 г. 13:06 #

День добрый.

Обожаю мясо, особенно свинину, но свои стандартные рецепты уже приелись, можете подсказать ваш фирменнолюбимый способ приготовления. Спасибо.

   
цитировать
Marina Понедельник, 30 Января 2012 г. 02:35 #

Константин Ивлев:
Marina:
Помогите, если можете, пожалуйста. Очень хочу знать, как зашить кожу куры без ниток. Выглядит это, как не без участия желатина, но я могу ошибаться.
Привет! А зачем зашивать-то?! Что вы хотите сделать с бедной курятиной????
Так вы не знаете ответа или это военная тайна?????????

   
цитировать
141107 Понедельник, 30 Января 2012 г. 21:11 #
Здравствуйте, Константин! Очень хочу узнать, как правильно приготовить капусту белокочанную квашеную с морковью.
Спасибо за ответ.
   
цитировать
Константин Ивлев Среда, 01 Февраля 2012 г. 14:45 #
Marina:
Константин Ивлев:
Marina:
Помогите, если можете, пожалуйста. Очень хочу знать, как зашить кожу куры без ниток. Выглядит это, как не без участия желатина, но я могу ошибаться.
Привет! А зачем зашивать-то?! Что вы хотите сделать с бедной курятиной????
Так вы не знаете ответа или это военная тайна?????????
Тайны здесь нет. Вы ответьте мне на вопрос, и тогда я смогу ответить на ваш!!! Зачем зашивать-то??? А потом расшивать!!!
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 03 Февраля 2012 г. 10:00 #
Ирина:
Здравствуйте, Константин. Большой Вам привет из Ташкента и спасибо за Ваши передачи и рецепты, в том числе и детские - переворот сознания. Подскажите, пожалуйста, есть ли современные рецепты рассыпчатых не молочных и не сладких каш для пшенной, ячневой или кукурузной крупы? Муж не признает других круп кроме риса и гречки. Хочется разнообразить его питание. Пробовала готовить по ..старорусским рецептам - не понравилось....
Заранее благодарю!
P.S.C восточным Новым Годом Вас! Еще больших успехов!!!
Привет! И спасибо за теплые слова! Что касается каш, то, конечно, есть - я готовлю пшенную кашу с морепродуктами, гречневую кашу с телячьими щечками и белыми грибами, перловку с гусем и грибным кремом... много каш!!! Какие сами любите, те тогда и отпишу вам.
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 03 Февраля 2012 г. 10:03 #
141107:
Здравствуйте, Константин! Очень хочу узнать, как правильно приготовить капусту белокочанную квашеную с морковью.
Спасибо за ответ.
Капусту? Если я правильно понял, как заквасить капусту?.. У меня в семье это делает только папа!!! И вот что он мне сказал: нарезаем капусту, морковь (у него, кстати, спецнож), солим и жмыхаем (руками); складываем в посуду (лучше эмалированная тара), ставим груз и отправляем на балкон... Хорошо, если долбанут морозы -тогда она станет хрустящей!!!
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 03 Февраля 2012 г. 10:24 #
Снежана:
День добрый.
Обожаю мясо, особенно свинину, но свои стандартные рецепты уже приелись, можете подсказать ваш фирменнолюбимый способ приготовления. Спасибо.
Какую часть свинины вы любите или готовите? Или все равно?
   
цитировать
Гюля Пятница, 03 Февраля 2012 г. 21:12 #
Люблю хлеб и обожаю быстро покушать! Как приготовить быстрый бутерброд?
   
цитировать
Катя Суббота, 04 Февраля 2012 г. 01:31 #

Как хорошо, что можно задать вопрос такому известному профи! Константин, есть ли какие-то секреты в тушении свежей белокочанной капусты? Спасибо.

   
цитировать
Снежана Воскресенье, 05 Февраля 2012 г. 00:16 #
Константин Ивлев:
Снежана:
День добрый.
Обожаю мясо, особенно свинину, но свои стандартные рецепты уже приелись, можете подсказать ваш фирменнолюбимый способ приготовления. Спасибо.
Какую часть свинины вы любите или готовите? Или все равно?
Мы берем в основу духовое мясо, то есть, шейную часть.
   
цитировать
Ольга Воскресенье, 05 Февраля 2012 г. 14:05 #
Хочу в своём кафе, где я работаю шеф-поваром, клиентам хлеб свой печь. Хлебом вплотную не занималась. Что посоветуете?Может простой рецепт знаете? Поделитесь.
   
цитировать
каля-маля Воскресенье, 05 Февраля 2012 г. 19:02 #

Константин Ивлев:
141107:
Здравствуйте, Константин! Очень хочу узнать, как правильно приготовить капусту белокочанную квашеную с морковью.

Спасибо за ответ.

Капусту? Если я правильно понял, как заквасить капусту?.. У меня в семье это делает только папа!!! И вот что он мне сказал: нарезаем капусту, морковь (у него, кстати, спецнож), солим и жмыхаем (руками); складываем в посуду (лучше эмалированная тара), ставим груз и отправляем на балкон... Хорошо, если долбанут морозы -тогда она станет хрустящей!!!
Да ну! а у нас в Сибири она только мягкой в мороз становится!

А расскажите лучше про рецепт салата из сырого картофеля (китайская кухня)

   
цитировать
Владимир Понедельник, 06 Февраля 2012 г. 21:32 #
Здравствуйте, многоуважаемый Константин, подскажите, пожалуйста, как правильно приготовить Тюрбо? Хочу побаловать жену на 8 МАРТА. Заранее большое человеческое Спасибо!
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 10 Февраля 2012 г. 14:13 #
Гюля:
Люблю хлеб и обожаю быстро покушать! Как приготовить быстрый бутерброд?
О, как!!! Прям в точку! Я, просто, тоже фанат бутеров!!! Я готовлю не только на хлебе - лаваш... пита... багет.... тосты... крекеры... В основном - копченая рыба и копченая индейка. И, конечно, немного жирдяйства - хрустящий бекон с вареным яйцом!!! Просто вкусняшка... с чем - написать?!
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 10 Февраля 2012 г. 14:16 #
Катя:
Как хорошо, что можно задать вопрос такому известному профи! Константин, есть ли какие-то секреты в тушении свежей белокочанной капусты? Спасибо.
Спасибо, всегда рад ответить. Что касается капусты, для меня - да!!! Я люблю, когда капуста пахнет, как начинка для пирожков. Поэтому я всегда нарезаю ее тонкой соломкой, обжариваю на сливочном масле, добавляю немного воды и тушу... порядка 10 минут. Пожалуй, все... Но лучше получается ШУКРУТ... Знаете, такой рецепт - тушится капуста на специях, копченостях и белом вине!!!
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 10 Февраля 2012 г. 14:22 #
Снежана:
День добрый.
Обожаю мясо, особенно свинину, но свои стандартные рецепты уже приелись, можете подсказать ваш фирменнолюбимый способ приготовления. Спасибо. Мы берем в основу духовое мясо, то есть, шейную часть.
Свинину можно готовить в европейских традициях и в азиатских!!! В европейских, конечно, лучше использовать специи, как сухие, так и свежие, - розмарин, тимьян и т. д. Рецептов много, и все на каждый случай - так что, все по-разному...
   
цитировать
Татьяна Понедельник, 13 Февраля 2012 г. 12:51 #

Добрый день, подскажите как правильно приготовить форшмак

   
цитировать
Вечноголодный Понедельник, 13 Февраля 2012 г. 20:17 #

Константин, а есть ли у Вас любимый рецепт гренок? Чтобы утричком быстренько так, вроде ничего нет и вдруг так: раз-раз и тепленькое готово!

   
цитировать
Люся Суббота, 18 Февраля 2012 г. 18:11 #

Здравствуйте, Константин! Благодарю вас за интересные и веселые телепрограммыWell, с удовольствием смотрю и для кулинарного образования, и для настроенияWell А спросить повара часто хочется о многом. Вот, например, никак не определюсь, что обжаривать первым - лук или мясо, если готовить в одном казанчике - просто тушеные ребрышки, или плов... А как вы относитесь к телятине? и, если можно, какой-нибудь Ваш рецепт с телятиной...

   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 24 Февраля 2012 г. 10:19 #
Снежана:
Константин Ивлев:
Снежана:
День добрый.
Обожаю мясо, особенно свинину, но свои стандартные рецепты уже приелись, можете подсказать ваш фирменнолюбимый способ приготовления. Спасибо.
Какую часть свинины вы любите или готовите? Или все равно?
Мы берем в основу духовое мясо, то есть, шейную часть.
Шею я люблю готовить в стиле буженины - очень сильно натереть солью, перцем и чесноком, а потом - и жарить, и запекать!!! Мое мнение просто - самое главное, купить хорошее мясо, а не замороженное из Бразилии!!!
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 24 Февраля 2012 г. 10:21 #
Ольга:
Хочу в своём кафе, где я работаю шеф-поваром, клиентам хлеб свой печь. Хлебом вплотную не занималась. Что посоветуете?Может простой рецепт знаете? Поделитесь.
Знаете, хлеб не мой конек, я его даже в ресторане сам не готовлю, а покупаю у компаний, которые специализируются на этом - во-первых, постоянно одно и то же качество, во-вторых, не надо тратиться на оборудование и пекарей, которых сложно найти... У меня в ресторане хлеба в месяц проходит на 100 тысяч - если посчитать экономику, то выгоднее, чем самим печь!!! Так что, поделиться не смогу...
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 24 Февраля 2012 г. 10:22 #

каля-маля:
Константин Ивлев:
141107:
Здравствуйте, Константин! Очень хочу узнать, как правильно приготовить капусту белокочанную квашеную с морковью.

Спасибо за ответ.

Капусту? Если я правильно понял, как заквасить капусту?.. У меня в семье это делает только папа!!! И вот что он мне сказал: нарезаем капусту, морковь (у него, кстати, спецнож), солим и жмыхаем (руками); складываем в посуду (лучше эмалированная тара), ставим груз и отправляем на балкон... Хорошо, если долбанут морозы -тогда она станет хрустящей!!!
Да ну! а у нас в Сибири она только мягкой в мороз становится!

А расскажите лучше про рецепт салата из сырого картофеля (китайская кухня)

я не знаю рецепт этого салата!!!

   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 24 Февраля 2012 г. 10:25 #
Владимир:
Здравствуйте, многоуважаемый Константин, подскажите, пожалуйста, как правильно приготовить Тюрбо? Хочу побаловать жену на 8 МАРТА. Заранее большое человеческое Спасибо!
Если готовить именно тюрбо, то не важно, как вы готовите - филе или целиком. Обжарьте рыбу без муки на оливковом масле с двух сторон, переложите на противень и полейти смесью мелко рубленого чеснока, розмарина и оливкового масла - хорошо полейте и поставьте доходить рыбу до готовности. Получится ОЧЕНЬ вкусно!!! На гарнир - что любите, то и готовьте - я бы посоветовал салат из томатов, маслин, зеленого базилика и хрустящей чиабатты, сбрызнутый оливковым маслом.
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 24 Февраля 2012 г. 10:58 #

Татьяна:
Добрый день, подскажите как правильно приготовить форшмак
я думаю мало кто знает как правильно!!!это синдром борща-в каждой семье свой вкус боща,так же как и форшмака!!!

   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 24 Февраля 2012 г. 11:13 #
Вечноголодный:
Константин, а есть ли у Вас любимый рецепт гренок? Чтобы утричком быстренько так, вроде ничего нет и вдруг так: раз-раз и тепленькое готово!
Для таких гренок лучше использовать хлеб-плетенку!!! Я очень люблю сосиски копченые и яйца - обжариваем на оливковом масле с чесноком, отдельно готовим омлет с колбасками и выкладываем на хлеб... Либо смазываем обжаренный хлеб сливочным сыром типа филадельфии и сверху укладываем копченого лосося. Тоже тема!
   
цитировать
Константин Ивлев Пятница, 24 Февраля 2012 г. 11:22 #
Люся:
Здравствуйте, Константин! Благодарю вас за интересные и веселые телепрограммыWell, с удовольствием смотрю и для кулинарного образования, и для настроенияWell А спросить повара часто хочется о многом. Вот, например, никак не определюсь, что обжаривать первым - лук или мясо, если готовить в одном казанчике - просто тушеные ребрышки, или плов... А как вы относитесь к телятине? и, если можно, какой-нибудь Ваш рецепт с телятиной...
Я покупаю телятину на косточке, хорошо натираю чесноком и солью, раскладываю фольгу, укладываю мясо и сразу овощи-лук, картофель, чеснок и обязательно свежий тимьян и оливковое масло... Заворачиваю фольгу и ставлю на медленный огонь запекаться на несколько часов... Получается очень вкусно и практично - я выставляю прямо на стол этот кулек из фольги с мясом и раскрываю его прямо перед собравшимися -эффект сумасшедший...
   
цитировать
Ирина Воскресенье, 26 Февраля 2012 г. 00:21 #
Константин Ивлев:
Что касается каш, то, конечно, есть - я готовлю пшенную кашу с морепродуктами, гречневую кашу с телячьими щечками и белыми грибами, перловку с гусем и грибным кремом... много каш!!! Какие сами любите, те тогда и отпишу вам.
Я вообще люблю все! А можно, пожалуйста, все 3? Not precisely Ну или пшенную с морепродуктами и гречневую с щечками)). Спасибо!
   
цитировать
Лена Понедельник, 19 Марта 2012 г. 10:58 #

Константин - добрый день!

Нужен Ваш совет.

Никак не могу освоить йогуртовый торт. Я в смысле крема. Очень хочется нежный и не жирный, так сказать диетический, а почему то не выходит. Какой жирности нужно взять йогурт и с чем лучше его смешивать? И добавлять ли проваренный желатин?

С Уважением

Лена

   
цитировать
vera.strelyanaya Четверг, 22 Марта 2012 г. 11:28 #
Константин, здравствуйте. Почему при выпечке бисквита центр поднимается вверх, а бортики остаются низкими? Спасибо.
   
цитировать
Ирина Понедельник, 26 Марта 2012 г. 15:22 #

Константин Ивлев:
Я покупаю телятину на косточке, хорошо натираю чесноком и солью, раскладываю фольгу, укладываю мясо и сразу овощи-лук, картофель, чеснок и обязательно свежий тимьян и оливковое масло... Заворачиваю фольгу и ставлю на медленный огонь запекаться на несколько часов...
Константин - а что такое в Вашем понимании медленный огонь? 100 - 150 или сколько?

А несколько часов - это сколько??

С Уважением Ирина

   
цитировать
Ирина Понедельник, 26 Марта 2012 г. 15:28 #
Константин, и еще вопрос, если можно. Никак не могу рассчитать время запекания свинины в духовке - чтобы вышло для бутерброда, что-то вроде буженины, например. Как рассчитать, в зависимости от веса куска, время и температуру запекания? У меня всегда сгорает!Not so И может для мягкости нужно мариновать? Может сможете посоветовать?Well
   
цитировать
Константин Ивлев Среда, 28 Марта 2012 г. 10:34 #
Ирина:
Константин Ивлев:
Что касается каш, то, конечно, есть - я готовлю пшенную кашу с морепродуктами, гречневую кашу с телячьими щечками и белыми грибами, перловку с гусем и грибным кремом... много каш!!! Какие сами любите, те тогда и отпишу вам.
Я вообще люблю все! А можно, пожалуйста, все 3? Not precisely Ну или пшенную с морепродуктами и гречневую с щечками)). Спасибо!
Привет! Каша пшенная с морепродуктами - морики можно любые, какие вы любите, и просто обжарить, а вот кашу - обжарить 2 минуты раздавленный чеснок и ветку тимьяна на оливковом масле, всыпать промытое пшено и обжарить 2 минуты. Затем влить куриный бульон и, постоянно помешивая, варить (как ризотто). За 3 минуты до готовности - соль, еще листья свежего тимьяна, кусочек сливочного масла и оливковое масло, и все хорошо вбивать, постоянно помешивая!!! Готовим кашу в стиле ризотто!!! Выкладываем кашу в тарелку, и сверху - морепродукты. Очень важно -каша должна быть жидковатой массой!!! Тогда есть будет удобнее и приятней!!!
   
цитировать
Константин Ивлев Среда, 28 Марта 2012 г. 10:36 #
Лена:
Константин, добрый день! Нужен Ваш совет. Никак не могу освоить йогуртовый торт. Я в смысле крема. Очень хочется нежный и не жирный, так сказать диетический, а почему то не выходит. Какой жирности нужно взять йогурт и с чем лучше его смешивать? И добавлять ли проваренный желатин? С Уважением, Лена
Я беру всегда классический йогурт (лучше чудо йогурт), и я не провариваю желатин, а просто замачиваю!!! Если не любите жирный, тогда возьмите менее жирный!!! Очень важен бренд йогурта!!!
   
цитировать
Константин Ивлев Среда, 28 Марта 2012 г. 10:37 #
vera.strelyanaya:
Константин, здравствуйте. Почему при выпечке бисквита центр поднимается вверх, а бортики остаются низкими? Спасибо.
Физика, наверное... Так всегда, даже когда готовите омлет!!!
   
цитировать
Константин Ивлев Среда, 28 Марта 2012 г. 10:38 #
Ирина:
Константин Ивлев:
Я покупаю телятину на косточке, хорошо натираю чесноком и солью, раскладываю фольгу, укладываю мясо и сразу овощи-лук, картофель, чеснок и обязательно свежий тимьян и оливковое масло... Заворачиваю фольгу и ставлю на медленный огонь запекаться на несколько часов...
Константин, а что такое в Вашем понимании медленный огонь? 100-150? Или сколько? А несколько часов - это сколько? С Уважением, Ирина
Температура для мяса - это от 140 до 160 градусов. А время, как правило, - от 3 часов...
   
цитировать
Константин Ивлев Среда, 28 Марта 2012 г. 10:42 #
Ирина:
Константин, и еще вопрос, если можно. Никак не могу рассчитать время запекания свинины в духовке - чтобы вышло для бутерброда, что-то вроде буженины, например. Как рассчитать, в зависимости от веса куска, время и температуру запекания? У меня всегда сгорает!Not so И может для мягкости нужно мариновать? Может сможете посоветовать?Well
Мариновка тут ни при чем!!! Мой совет: просто разогрейте духовку до 180 градусов, мясо в специях и в фольге уложите на противень и поставьте в духовку на 40 минут, потом выньте из духовки. НО!!! НЕ РАЗВОРАЧИВАЙТЕ! ПУСТЬ ОСТЫВАЕТ В ФОЛЬГЕ!!! За это время мясо отдохнет от шока, кровь равномерно свернется, и мясо станет сочным и вкусным... Попробуйте НЕ РАЗВОРАЧИВАТЬ МЯСО ПОСЛЕ ГОТОВКИ, ПОКА НЕ ОСТЫНЕТ!!!!!
   
цитировать
Лена Четверг, 29 Марта 2012 г. 11:08 #

Константин Ивлев:
Я беру всегда классический йогурт (лучше чудо йогурт), и я не провариваю желатин, а просто замачиваю!!! Если не любите жирный, тогда возьмите менее жирный!!! Очень важен бренд йогурта!!!
Спасибо большое Вам за ответ Константин. То есть просто йогурт и не проваренный желатин, без сливок? Просто не которые рецепты советуют йогурт + сливки.?

Попробую сегодня Ваш вариант приготовить.

Еще раз спасибо за ответ.

   
цитировать
Ира Четверг, 29 Марта 2012 г. 11:11 #

Константин Ивлев:
...на 40 минут, потом выньте из духовки. НО!!! НЕ РАЗВОРАЧИВАЙТЕ! ПУСТЬ ОСТЫВАЕТ В ФОЛЬГЕ!!! За это время мясо отдохнет от шока, кровь равномерно свернется, и мясо станет сочным и вкусным... Попробуйте НЕ РАЗВОРАЧИВАТЬ МЯСО ПОСЛЕ ГОТОВКИ, ПОКА НЕ ОСТЫНЕТ!!!!!
Константин спасибо за Ваш ответ!

Правильно ли я понимаю что мясо жарить 40 мин. не зависимо от веса? То есть и 500гр и килограмм - без разницы?

   
цитировать
Лена Суббота, 31 Марта 2012 г. 09:36 #

Лена:
Константин Ивлев:
Я беру всегда классический йогурт (лучше чудо йогурт), и я не провариваю желатин, а просто замачиваю!!! Если не любите жирный, тогда возьмите менее жирный!!! Очень важен бренд йогурта!!!
Спасибо большое Вам за ответ Константин. То есть просто йогурт и не проваренный желатин, без сливок? Просто не которые рецепты советуют йогурт + сливки.?

Попробую сегодня Ваш вариант приготовить.

Еще раз спасибо за ответ.

Константин добрый день еще раз!

Чудо йогурта без варенья не было в магазине - поэтому я купила импортный натуральный йогурт и добавила фрукты сама. Нужно сказать что получилось йогуртовое желе. Правда родным очень понравилось.

Но я хочу уточнить - разве так и должно быть?

   
цитировать
Елена Воскресенье, 01 Апреля 2012 г. 15:34 #
Константин, Добрый День! Может сможете подсказать? Очень хочу найти рецепт пончиков - как в детстве - в палатках продавали, с сахарной пудрой. Несколько раз пробовала готовить по разным рецептам - но все не то!!!! Если знаете - поделитесь пожалуйста.
С Уважением,
Елена
Москва
   
цитировать
tonkaes Воскресенье, 08 Апреля 2012 г. 22:38 #

Здравствуйте!

Чем можно заменить сливочный сыр в чизкейке?

   
цитировать
Куляш Среда, 18 Апреля 2012 г. 18:34 #
Здравствуйте! Вы можете предложить рецепты фруктовых тортов?
   
цитировать
Дамира Среда, 25 Апреля 2012 г. 21:39 #

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста чем можно заменить спиртное (вино)в рецептах с добавлением его самого?

   
цитировать
tal@ Пятница, 27 Апреля 2012 г. 17:57 #
Константин Ивлев:
Ириша:
Здравствуйте! Поздравляю с наступающим Новым годом! Подскажите, пожалуйста, как правильно приготовить плов. Сколько не делала попыток, получается рисовая каша. Заранее благодарю за совет.
Плов - дело тонкое!!! Все зависит от риса. Я готовлю плов на рисе местраль-янтарь!!! И, поверьте, получится...
Самый вкусный плов из египетского риса.
   
цитировать
Люся Вторник, 08 Мая 2012 г. 19:15 #

Просто хочется поблагодарить Константина за интересные и полезные ответы! Удачи и счастья Вам! Well

   
цитировать
Сашеничка Вторник, 08 Мая 2012 г. 19:18 #

Простите за вопрос, но как сделать суп минестроне по старому рецепту?

   
цитировать
karinado Четверг, 10 Мая 2012 г. 00:10 #
Здравствуйте, Константин. Можно ли заменить известь для приготовление варенья из тыквы чем-нибудь другим?
   
цитировать
Маруся Четверг, 10 Мая 2012 г. 13:14 #

Константин, большое спасибо вам за рецепты и советы! Здорово, что можно учиться у мастераWell Скажите, пожалуйста, любое ли тесто можно замораживать впрок? Например, из кефира/простокваши.

   
цитировать
Маруся Четверг, 10 Мая 2012 г. 13:20 #

И еще один вопросик, если можно.) Какой именно сыр Вы лично выбрали бы для запекания мяса по-французски? Спасибо)

   
цитировать
RAMZES-13@ Пятница, 25 Мая 2012 г. 16:16 #

Константин,спасибо за книгу "МОЯ ФИЛОСОФИЯ КУХНИ",мне очень помогла в профессиональной деятельности.Много что открыл для себя интересного.Еще раз СПАСИБО.Не собираетесь выпустить продолжение?

   
цитировать
Ирина Н. Четверг, 31 Мая 2012 г. 17:37 #

Константин, какой вариант быстрого и вкусного завтрака (желательно вегетарианского, можно с рыбой) вы могли предложить для компании из 7 человек?

   
цитировать
Света_Одесса Вторник, 05 Июня 2012 г. 13:36 #

Добрый день! Подскажите, что за "густой соевый соус" частенько встречается в рецептах китайской кухни? Весь соус, который я видела в продаже одинаково жидкий.

Спасибо.

   
цитировать
надежда Четверг, 05 Июля 2012 г. 10:40 #

Александр:
Привет! Скажите пожалуйста, вы используете для приготовления блюд кетчуп и майонез промышленного производства? Если да, то какой марки? Спасибо!

   
цитировать
Елена Понедельник, 06 Августа 2012 г. 15:33 #
Константин, если знаете, посоветуйте - в чем моя ошибка, почему пицца у меня не выходит как в кафе? 1 - сколько подходить? 2 часа ок? 2 - как и при какой температуре (нужен ли предварительный разогрев) печь пиццу в обычной духовке? У меня корка жесткая, а внутри какая-то клецка все время выходит. ОДНА НАДЕЖДА НА ВАС!
   
цитировать
Азиза Вторник, 21 Мая 2013 г. 05:54 #
А вы можете готовить узбекские блюда Oops!
   
цитировать
Айдана Суббота, 25 Мая 2013 г. 16:07 #

Здравствуйте Константин! Подскажите, пожалуйста, какое соотношение должно быть при замене соды на разрыхлитель для приготовления теста? Если по рецепту необходимо 0,5 ч.л. соды, то сколько надо класть разрыхлителя, также 0,5 ч.л.??? Спасибо за помощь!!!

   
цитировать
Андрей Четверг, 10 Апреля 2014 г. 15:57 #

Здравствуйте Константин) Подскажите, пожалуйста, как правильно приготовить тесто для пасхальных куличей? Заранее спасибо за помощь!

   
цитировать
лена макарян Четверг, 04 Августа 2016 г. 18:40 #

Здравствуйте скажите можно ли учится у вас я мечтаю стать поваром вашего уровня

   
цитировать
Вика Воскресенье, 12 Февраля 2017 г. 00:22 #

Я б хотела узнать как вы думаете идея кафе чтоб там были мини тортик сладкие, закусочные ,салаты,панкейки,маленькие кексы и т д .заинтерисуется публика?

   
цитировать
Мария Васильевна Четверг, 16 Февраля 2017 г. 22:26 #

Здравствуйте,самый лучший шев!У меня к вам деликатесный вопрос,как лучше приготовить улиток беззубок чтобы все упали от вкуснейшего блаженства?

   
цитировать
сергей Среда, 26 Апреля 2017 г. 22:04 #

здравствуйте константин.вы уверины что этих новых поваров можно научить готовить для клиента как для себя чтоб небыло стыдно. с уважением холодильщик с 35летним стажем.

   
цитировать
Анна Воскресенье, 30 Апреля 2017 г. 10:30 #

Здравствуйте Константин. Имею отличную баранью корейку. Мечтаю приготовить на углях. Как не испортить и какой маринад лучше использовать?

   
цитировать
Катерина Вторник, 21 Ноября 2017 г. 19:29 #

Здравствуйте Константин. Скажите, посуду какой торговой марки Вы предпочитаете? Что можно посоветовать нашим покупателям? Ваше мнение ОЧЕНЬ для меня важно! Заранее благодарна.

   
цитировать
Алексей Четверг, 21 Декабря 2017 г. 18:55 #

Константин добрый день. Мне очень нравится Ваша передача, реалии шоу На ножах. Хотел бы Вам задать вопрос, после того как Вы сделали кафе, кто нибудь их контролирует после и какое время?

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(75)