Песочный творожный пирог с маком

Подготовьте все ингредиенты. Сливочное масло должно быть охлажденным. Чтобы масло легче натиралось на тёрке, его можно отправить на 10-15 минут в морозилку.

В глубокую миску просейте муку, добавьте сахар. Натрите охлаждённое сливочное масло на тёрке и добавьте в миску к муке и сахару.

Руками перетрите все ингредиенты в однородную песочную крошку.

Четвертую часть крошки отложите для поверхности пирога. В миску с остальным тестом добавьте 2-3 ст. ложки холодной воды и руками соберите тесто в шар.

Духовку включите для разогрева до 180 градусов.
Форму для выпечки (я использовала разъёмную форму диаметром 18 см) застелите пергаментом. Мокрыми пальцами распределите тесто по дну и стенкам, формируя бортики высотой около 4-5 см. Поставьте форму с тестом и оставшуюся крошку в холодильник на 20 минут, пока готовится начинка.

Сухой мак переложите в чашу блендера, добавьте 100 мл молока и измельчите 3-4 минуты. Можно также смолоть сухой мак в кофемолке или перетереть в ступке.

Переложите мак с молоком в сотейник, добавьте сахар и оставшееся молоко. Доведите до кипения и варите 10-15 минут.

Когда мак набухнет, практически полностью впитав молоко, добавьте крахмал, активно перемешайте и снимите с огня.
В густую массу введите яйцо, перемешайте.

Для творожной начинки соедините творог, сметану, крахмал, яйца и сахар.

Массу перетрите погружным блендером до однородности. В сухой чаше блендера соедините орехи (я использовала миндальные лепестки) с оставшейся песочной крошкой и измельчите вместе.

Выложите мак на дно формы в виде кольца. Я выкладывала ложкой и вышло не очень аккуратно, в следующий раз возьму кондитерский мешок с большим отверстием.

Заполните форму творожной начинкой.

Сверху распределите песочно-ореховую крошку. Поставьте форму с пирогом в духовку.

Выпекайте творожный пирог в духовке 50 минут, верх должен зарумяниться. Серединка может слегка подрагивать, после остывания она стабилизируется.

После полного остывания извлеките пирог из формы и переложите на тарелку. Рекомендую дополнительно охладить пирог в холодильнике 2-3 часа, он будет лучше разрезаться.

Однородная и нежная творожная начинка по консистенции напоминает суфле, а мак придаёт пирогу изюминку и оригинальность.

Пирог получается в меру сладкий, не приторный, хрустящая крошка сверху отлично оттеняет нежность начинки.

Приятного аппетита!