Лапша удон с курицей, овощами и соусом терияки

Подготавливаем все необходимые продукты.
У меня куриные бёдрышки уже без кожи и костей.

Куриное филе нарезаем тонкими средними полосками, перекладываем в миску. Добавляем 1-1,5 ст. ложки соуса терияки.

Всё хорошо перемешиваем и отставляем в сторону на 10 минут.

У баклажана отрезаем края, мякоть нарезаем брусочками. Выкладываем баклажаны в миску, всыпаем 1 ч. ложку соли. Перемешиваем, оставляем на 20 минут.

Морковь, болгарский перец и лук очищаем.
Лук и морковь нарезаем тонкой соломкой, перец - полосками.

Куриное филе вместе с соусом выкладываем в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом. Обжариваем 7 минут на сильном огне, в конце солим (1-2 щепотки).

Баклажаны промываем под проточной водой, даём воде стечь.

К курице добавляем лук, перемешиваем и обжариваем 2 минуты.

Следом отправляем в сковороду болгарский перец, баклажаны и морковь. Перемешиваем, обжариваем 5 минут на сильном огне.

У помидора удаляем место крепления плодоножки, нарезаем мякоть некрупными кусочками. Чеснок очищаем и нарезаем мелко.
Помидор и чеснок отправляем к остальным ингредиентам, перемешиваем и готовим 2 минуты на сильном огне.

В кастрюле доводим до кипения 800 мл воды, добавляем 0,25 ч. ложки соли и выкладываем туда лапшу удон. Варим 6 минут (или согласно инструкции на упаковке).

В сковороду добавляем оставшийся соус, 1 ст. ложку воды, соль по вкусу.
Перемешиваем и тушим курицу с овощами на медленном огне примерно 10 минут (или до желаемой хрусткости овощей).

Готовую лапшу откидываем на дуршлаг и промываем под холодной водой, даём стечь воде.

Спустя время выкладываем к курице и овощам удон.

Всё перемешиваем и прогреваем 2 минуты. Пробуем на вкус, при необходимости досаливаем.

Выкладываем лапшу удон с курицей, овощами и соусом терияки на тарелку.

Посыпаем блюдо измельчённым зелёным луком и подаём.

Приятного аппетита!