Щи с квашеной капустой, на говяжьем бульоне

Подготавливаем необходимые продукты.
В щах важно соотношение мяса и капусты 1:1.

Голяшку промываем, помещаем в кастрюлю, заливаем 2 литрами холодной воды и ставим на огонь. Доводим воду до кипения и снимаем кастрюлю с огня. Сливаем воду, промываем мясо и кастрюлю.

Ещё раз заливаем мясо холодной водой (1,8 л) и ставим на огонь.

Доводим воду до кипения, снимаем пену.
Одну луковицу и одну морковь (небольшие) очищаем и добавляем в бульон. Варим на медленном огне 1,5 часа.

Вторую луковицу очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Морковь очищаем и нарезаем тонкой соломкой.

На сковороде разогреваем 2 столовые ложки масла и обжариваем лук до прозрачности, примерно 3 минуты.

К луку добавляем морковь, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне 10 минут.

К овощам добавляем томатную пасту и обжариваем на небольшом огне 2 минуты. Готовые овощи с томатной пастой перекладываем в другую посуду.

В освободившуюся сковороду (её не моем) добавляем 1 ст. ложку растительного масла и выкладываем квашеную капусту вместе с соком.

Добавляем 200 мл воды, доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на слабом огне 40 минут.

Картофель очищаем и нарезаем не очень большими кусочками.

Из готового бульона достаем мясо, морковь и лук.

В бульон отправляем картофель, доводим до кипения. Варим 10 минут.

Через 10 минут добавляем обжаренные овощи с томатной пастой и варим ещё 10 минут.

Остывшее мясо отделяем от кости и нарезаем кусочками.

В кастрюлю отправляем тушёную капусту и мясо. Варим 10 минут.

В готовые щи добавляем соль и перец.
Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем в кастрюлю. Прогреваем 1 минуту и выключаем.

При подаче щи с квашеной капустой можно посыпать зеленью петрушки.

Можно подавать и без петрушки.

Приятного аппетита!