Мини-эклеры с кремом из варёной сгущенки и сметаны

Подготавливаем ингредиенты. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Яйца у меня крупные, вес одного яйца со скорлупой - 74 г.
Муку просеиваем.

В кастрюлю добавляем воду, масло, соль и сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения и прогреваем до растворения масла.

Не снимая кастрюли с огня, добавляем сразу всю муку.

Огонь уменьшаем и активно перемешиваем до того момента, пока не получится мягкий комочек. Тесто уже хорошо отстает от стенок кастрюли, не оставляя на них следов. Этот процесс займет 4-5 минут.
Снимаем кастрюлю с огня и оставляем заварное тесто минут на 15, чтобы оно немного остыло.

В этот момент уже нужно включить духовку. Её нужно нагреть до 200 градусов.
Добавляем яйца. И вот здесь-то и кроется самое главное: добавляя яйца, мы задаем правильную густоту теста. Придется ориентироваться на визуально-тактильные ощущения, так как количество добавленных яиц зависит и от размера яйца, и от качества муки. Яйца добавляем по одному, хорошо перемешивая тесто. Добавляем одно яйцо — перемешиваем до однородности. Затем добавляем второе, перемешиваем. Затем третье. Если яйца крупные, то уже третье яйцо можно добавлять частями: взбалтываем яйцо, добавляем половину, вмешиваем и смотрим на консистенцию теста. Если консистенция ещё не такая, как нужно, добавляем ещё немного яйца. Если яйца не такие крупные, как у меня, то может понадобиться 4 яйца. Количество яиц зависит ещё и от качества муки. Если в муке больше клейковины, то яиц может понадобиться больше.
А теперь о том, какая же консистенция заварного теста нужна. Если вы берете тесто на лопатку или ложку, а оно не падает с неё, значит тесто ещё слишком густое — добавляем ещё яйца. Если проводите по тесту полоску пальцем или ножом и эта полоска не "закрывается", значит, тесто ещё плотное. Тесто должно быть тягучим и медленно сползать с ложки широкой полосой, образуя "птичий клюв". Именно тянуться, а не литься.

Наполняем тестом кондитерский мешок с насадкой «звёздочка».

Противень или форму застилаем пергаментом, чуть смазываем подсолнечным маслом. Отсаживаем на пергамент полоски длиной 5-6 см. Полоски не должны быть плоскими, делаем высоту примерно 1-1,5 см. Это будет ещё один тест на правильную консистенцию теста: полоски не должны растекаться. Между эклерчиками оставляем расстояние, так как они сильно увеличатся в размере в духовке.

Выпекаем эклеры в духовке 10 минут при температуре 200 градусов. Затем уменьшаем температуру до 170 градусов и выпекаем ещё 30 минут. Во время выпекания духовку не открываем, это важно!
Остужаем эклеры в духовке.

Пока эклеры выпекаются, можно приготовить крем. Сгущенку соединяем со сметаной.

Взбиваем миксером до однородной массы.

Крем выкладываем в кондитерский мешок со специальной насадкой для эклеров.

Остывшие эклеры наполняем желаемым количеством кремовой массы, проколов заготовку насадкой. Наполнять лучше с двух сторон.

Для глазури растапливаем на водяной бане шоколад с небольшим кусочком сливочного масла.

Шоколад нагреваем до температуры не более 45 градусов.

Наполняем кондитерский мешок остывшей шоколадной массой и наносим её на эклеры. Также глазурь можно нанести просто чайной ложкой. По желанию посыпаем эклеры дроблеными орешками.

Вот так выглядит мини-эклер в разрезе.
А теперь наслаждаемся! Заслужили!