Рулет из моркови, с грецкими орехами и кокосовой стружкой

Подготовить ингредиенты.

Морковь очистить, натереть на мелкой тёрке, выложить в кастрюлю с двойным дном, добавив 50-80 мл воды. Тушить на медленном огне около 2 часов, время от времени помешивая и по необходимости добавляя воду. Следите, чтобы морковь не подгорела.

С лимона снять цедру, отжать сок.

Затем в кастрюлю с морковью всыпать сахар, кардамон, ванилин, добавить цедру и сок лимона. Тушить на медленном огне, часто помешивая, ещё 35-45 минут.

Масса должна карамелизироваться и стать липкой. Массу снять с огня и немного остудить.

Орехи перебить блендером в крупную крошку.

На фольгу или пищевую плёнку высыпать кокосовую стружку в виде прямоугольника размером примерно 15х30 см.

Сверху выложить морковную массу и аккуратно разровнять.

На морковный слой выложить орехи.

Свернуть рулет. Отправить рулет в холодильник на два часа.

Готовый морковный рулет нарезать порционными кусочками и подать к чаю.