Печенье с лимонной начинкой

Подготавливаем необходимые продукты для приготовления печенья с лимонной начинкой.
Из данного в рецепте количества продуктов получается 400 г печенья.

Просеиваем в миску муку.

Смешиваем просеянную муку с сухими быстродействующими дрожжами и щепоткой соли.

Натираем на тёрке 100 г сливочного маргарина или масла.

Добавляем натёртый маргарин в миску с просеянной мукой, перетираем муку с маргарином в крошку.

Собираем крошку в миске холмиком. Сделав в центре холмика углубление, вливаем в него тёплое молоко (или тёплую воду).

Быстро замешиваем тесто.

Отделив 1/3 теста, скатываем его в колобок. Остальные 2/3 теста также скатываем в шар.

Большую часть теста раскатываем тонким пластом толщиной примерно 2 мм. Удобно раскатывать прямо на пергаментной бумаге по размеру противня.
Затем вместе с пергаментом переносим пласт теста на противень.

Меньший шар теста раскатываем также на пергаменте пластом толщиной в 2 мм. Нарезаем острым ножом полоски шириной 1 см (рассчитываем, чтобы хватило на бортики пирога и на украшение в виде решётки) и различные фигурки небольшими выемками для печенья.

Готовим начинку. Лимон вымываем, обдаём кипятком. Затем нарезаем лимон кусочками, удаляем косточки.

Кусочки лимона вместе со шкуркой пропускаем через мясорубку. Добавляем в измельчённый лимон 100 г сахара.

Добавляем 1 столовую ложку картофельного крахмала. Перемешиваем все ингредиенты начинки.
Включаем духовку разогреваться до 200°С.

По краям пласта из теста, который у нас помещён в форму для выпекания, накладываем вырезанные из теста полоски в виде бортиков. Теперь выкладываем на пласт теста приготовленную лимонную начинку.

Полосками теста украшаем пирог в виде решётки. В каждое окошечко решётки помещаем вырезанные ранее из теста фигурки.

Отправляем противень в разогретую до 200°С духовку. Выпекаем до румяности 15-20 минут.

Достаем румяное печенье с лимонной прослойкой из духовки, нарезаем квадратиками и подаём к чаю.

Хрустящее рассыпчатое печенье с тянущейся цитрусовой начинкой. Бесподобное дополнение к чаепитию.