Икра баклажанно-кабачковая

Баклажаны очистить, нарезать кубиками (1х1 см).

Выложить в миску, посолить (1 ст. ложка), перемешать, оставить на 15-20 минут. Затем промыть, но не отжимать.

Лук очистить, вымыть, нарезать кубиками.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.

Кабачки вымыть, нарезать кубиками.

Разогреть казанок, налить растительное масло. Выложит лук и морковь. Обжарить, помешивая, на среднем огне (2-3 минуты).

Добавить кабачки и баклажаны. Перемешать. Накрыть крышкой, тушить на небольшом огне до мягкости (периодически помешивать).
Снять с огня, остудить.

Очистить и раздавить чеснок.

Овощи измельчить блендером.

Посолить, поперчить, добавить кетчуп (или измельченные помидоры) и чеснок.

Все хорошо перемешать. Икра баклажанно-кабачковая готова.

Можно посыпать овощную икру свежей зеленью.
Приятного аппетита!