Соус майонез (основной).

В сырые яичные желтки добавля­ют горчицу, соль, сахар, растирают веселкой и охлаждают до 12 — 15°С. Затем тонкой струей вливают охлажденное до 12 — 15°С растительное масло и непрерывно помешивают веселкой в одну и ту же сторону до тех пор, пока не получится эластичная густая масса, которая хорошо отстает от стенок посуды. После введения в нее уксуса или лимонного сока цвет массы станет значительно светлее, а консистенция слабее.

Если произойдет отмасливание соуса, то его можно исправить. Для этого необходимо влить желток в отдельную посуду, расте­реть и постепенно добавить в него отмасленный соус, все время размешивая так же, как и при первоначальном приготовлении.

Хранят соус майонез в керамической, фарфоровой или эмали­рованной посуде в холодильнике.

Соус майонез может служить для приготовления производ­ных соусов, различных холодных блюд и закусок