Калжа (блюдо архангельских поморов)

Покромку и грудинку освободите от реберных костей, очистите от пленок и излишнего жира так, чтобы получился пласт толщиной 2 см. Сбрызните уксусом, посыпьте солью, черным молотым перцем и на 3 часа поставьте на холод. Затем еще раз посыпьте солью, перцем и толченым чесноком, тщательно вотрите их в мясо. Подготовленное таким образом мясо сверните рулетом, перевяжите шпагатом (как колбасу) и жарьте до полуготовности (оно должно заколероваться).

Мясо положите в глубокую посуду, влейте бульон, положите нарезанные репчатый лук и морковь, лавровый лист. В закрытой посуде тушите до готовности мясо. Оно должно быть мягким и ароматным. Калжу нарежьте кусками толщиной 0,6 см. Подавать ее можно не только как горячую, но и как холодную закуску.