Грудинку с небольшой прослойкой мяса (2-3 см) нарезать прямоугольными кусками, промыть и просушить. Истолочь чеснок, добавить сахар, соль и измельченный лавровый лист, этой смесью натереть куски мяса, уложить их в емкость и оставить на 12 часов при комнатной температуре. В кипящей воде растворить соль, сахар, добавить перец. Приготовленный рассол остудить и залить им мясо. Поставить на 10 дней в прохладное место. После этого рассол слить, а куски свинины опустить в холодную воду для вымачивания. Через 12 часов мясо вынуть из воды, промыть, просушить и коптить холодным способом 1-2 дня. Температура дыма не должна превышать 25°С. После копчения свинину подвесить для просушивания в проветриваемом помещении на 5—6 дней.
Продукты
грудинка свиная
10
кг
соль
100
г
сахар
50
г
лавровый лист
по вкусу
чеснок
5-7
долек
Для заливки:
вода
7
л
соль
200
г
сахар
50
г
перец красный молотый
10
г
Рецепт: Копчёная свинина способ 12. Как приготовить Копчёная свинина способ 12?
Помидоры по-фински на зиму 
Остренькие огурчики 
Редис на зиму 
Консервы "Завтрак туриста" из риса... 
Борщевая заправка (закатка)