Мелко нашинкованный лук, петрушку, сельдерей, измельченный черный перец и гвоздику положить в глубокий сотейник, залить красным вином, накрыть посуду крышкой и уварить вино на 2/3 первоначального объема. В подготовленную смесь влить красный основной соус, прибавить фюме, мускатный орех (в порошке) и варить 15—20 минут при слабом кипении.По окончании варки соус заправить солью, красным острым перцем и процедить. При подаче кусочки вареного костного мозга (200 г) положить на филе, антрекот или бифштекс и залить их соусом; можно кусочки мозга положить непосредственно в соус. Соус с вином и мозгом подается к лангету, филе, антрекотам, бифштексам, некоторым блюдам из овощей.
Продукты
соус красный основной
800
г
лук репчатый
60
г
петрушка сушёная
40
г
сельдерей
40
г
вино красное
100
г
фюме
100
г
перец чёрный горошком
по вкусу
перец острый красный острый
по вкусу
гвоздика
по вкусу
мускатный орех молотый
по вкусу
Рецепт: Соус с вином и мозгами. Как приготовить Соус с вином и мозгами?
Соус тартар 
Чесночный соус 
Соус ранч 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Соус «бешамель» Способ I