Щи из квашеной капусты с картофелем и кальмарами

Перед употреблением кальмары оттаивают в холодной воде, удаляют поверхностную пленку, тщательно промывают несколько раз. Затем кальмары варят 3—5 мин в подсоленной воде при слабом кипении. Готовые кальмары нарезают соломкой. Квашеную капусту тушат с томатом-пюре (50% нормы) в течение 1—2 ч. Коренья и лук пассеруют с оставшимся томатом-пюре. В кипящую воду кладут картофель, нарезанный ломтика­ми, и варят 15—20 мин, затем добавляют тушеную капусту, пас­серованные овощи, соль, специи, кальмары и варят до готовнос­ти. Подают щи со сметаной и рубленой зеленью.