Жаркое из барашка под мятным соусом

Разогреть духовой шкаф до температуры 210° С. Срезать с мяса лишний жир и сухожилия.

1 Вставить пластинки чеснока в 4 глубокие щели в куске мяса. Натереть мясо маслом и перцем; поместить на решетку в глубокое блюдо для запекания; налить в блюдо воды.

2 Через 1 ч мясо будет плохо прожарено, через 1 ч 15 мин — недожарено, а через 1 ч 30 мин — хорошо прожарено. Время от времени поливать мясо соком из блюда. Вынуть из духовки. Поставить в теплое место на 10 мин, прикрыв фольгой. Подавать мясо с подливкой и мятным соусом, а по желанию с готовым мятным желе.

3 Подливка. Нагреть сок в блюде, добавить муки. Помешивать на слабом огне 3 мин. Когда мучная смесь приобретет светло-золотистый оттенок, постепенно добавлять смесь бульона и соевого соуса в блюдо. Продолжать помешивать, пока подливка не загустеет. Спустя 1 мин снять с огня, процедить. Мятный соус. Смешать воду и сахар в небольшой миске, помешивая на слабом огне, пока смесь не закипит, а сахар не растворится.

Уменьшить огонь, кипятить 3 мин, не помешивая и не накрывая. Снять с огня, смешать сироп с мятой и уксусом в кувшине.