Цюрихские кубики

Вы по достоинству оцените это изысканное пирожное за праздничным столом.

Разогреть духовку до 200° C. Смазать маслом противень и выложить его бумагой, которую также смазать маслом. Отделить желтки от белков. Желтки взбить в крутую пену с сахарной пудрой и ванилином. Взбить белки с солью в крутую пену. Смешать шоколад, муку, какао и миндаль, добавить сначала взбитый белок, затем — взбитые желтки. Растопить сливочное масло на слабом огне, но не дать ему стать горячим, затем тонкой струйкой вылить в тесто, помешивая. Тесто распределить по противню и выпекать на среднем уровне духовки 35 минут. Оставить бисквит на противне для охлаждения, затем перевернуть и снять бумагу. Отставить готовый бисквит на 12 часов. Примерно за 4 часа до сервировки разрезать стручок ванили вдоль, вынуть сердцевину, добавить ее и половинки стручка в 375 мл молока и вскипятить. Оставшееся молоко смешать с крахмалом, желтками и 50 г сахара. Закипевшее молоко снять с плиты и вынуть стручок ванили. Добавить в молоко, помешивая, сначала оставшийся сахар, затем смесь с желтками; еще раз вскипятить. Поставить крем в холодную водяную баню и, постоянно помешивая, вновь довести его до комнатной температуры. Взбить сливочное масло в пену и при этом довести его до комнатной температуры. Масло смешать с ванильным кремом и вишневой наливкой, добавляя крем и наливку столовыми ложками. Разрезать бисквит по горизонтали на 3 слоя. Каждый слой смазать масляным кремом и вновь соединить слои таким образом, чтобы сверху оказался крем. Верхний слой посыпать порошком какао, распределяя его в виде полосок. Поставить бисквит на 3 часа в холодильник. Перед подачей на стол нарезать бисквит кубиками размером 3х3 см, украсить кубики молочным шоколадом. Можно подавать цюрихские кубики в формочках для конфет.