У очищенной и выпотрошенной рыбы снять филейную часть (мякоть). Оставшуюся рыбу положить в кастрюлю, залить вином и водой (1,5 л), положить морковь, лук, перец горошком и сборный букет. Варить 1 ч на среднем огне. Откинуть на сито. В процеженный бульон положить срезанную ранее филейную часть и варить еще 15—20 мин. Сварившуюся рыбу протереть через сито, залить сметаной и бульоном.
Продукты (на 4 порции)
судак
1
кг
вино белое сухое
2
стакана
морковь
1
шт.
лук
1
шт.
перец чёрный горошком
10-12
горошин
лавровый лист
1-2
шт.
зелень петрушки
1-2
листа
сельдерей
1-2
листа
шафран
по вкусу
сметана
0.5
стакана
соль
по вкусу
перец душистый
по вкусу
Рецепт: Суп-пюре из рыбы (soupe de poisson). Как приготовить Суп-пюре из рыбы (soupe de poisson)?
Сырный суп-пюре 
Куриный крем-суп 
Картофельный суп-пюре с грибами 
Сырный суп-пюре с куриным филе 
Картофельный суп-пюре 
Творожное бланманже с ананасом 
Куриное филе в лимонном соусе 
Пышный омлет "Пуляр" на сковороде 
Салат "Французский поцелуй" 
Рататуй 
Судак, запеченный в фольге 
Жареный судак с луком 
Судак с овощами, под маринадом 
Судак, тушенный в сметане 
Судак, запечённый в духовке 