Приготовить начинку: с вечера залить фасоль водой и оставить на ночь. На следующий день фасоль промыть, снова залить холодной водой и варить на небольшом огне 15—2 часа до мягкости, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Готовую фасоль протереть через дуршлаг или размять пестиком. Грибы перебрать, если нужно — почистить, вымыть и отварить в подсоленной воде в течение 20—25 минут. Затем грибы вынуть и мелко нарезать, а бульон процедить. Лук почистить, ополоснуть, измельчить и обжарить до золотистого цвета в разогретом растительном масле. Соединить пюре из фасоли, вареные
грибы и поджаренный лук, посолить, посыпать молотым перцем, перемешать и остудить. Муку просеять горкой в эмалированную миску, сделать углубление, вбить в него яйцо, добавить соль, влить воду и вымесить однородное пластичное тесто. Раскатать его в тонкий пласт на посыпанной мукой поверхности, вырезать стаканом кружочки, разложить на них начинку и защипать края. Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 5—7 минут, после чего выложить шумовкой в дуршлаг, чтобы стекла вода. Сухари подрумянить в разогретом масле, влить половину этой смеси в горшочки, положить туда же вареники, полить сверху оставшимся маслом и встряхнуть несколько раз, чтобы вареники перемешались с маслом. Горшочки поставить в духовку и томить на слабом огне 5—7 минут.