Праздничная тыква от Мишель

Разогреть духовку до 175°С. Довести до кипения в кастрюле: 1/2 стакана смеси дикого риса и коричневого риса басмати, 1 1/2 стакана воды. Убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и варить в течение 45 минут или до готовности. Пока варится рис, вымыть тыкву на 1-2 кг.

Нарезать вдоль и положить на противень 20x30 см, накрытый крышкой, залив 1 стаканом воды.

Выпекать в духовке в течение 1 часа или пока тыква не станет полностью мягкой. Когда тыква готова, вынуть ее из духовки и ненадолго оставить остывать. Удалить все семена и аккуратно отделить мякоть от кожуры, оставив кожуру целой. Отложить мякоть в миску.

Обжарить до полупрозрачности: 1 столовую ложку подсолнечного масла или масла из грецких орехов, 2 столовые ложки лука, нарезанного, 2 крупных зубчика чеснока, давленых.

Добавить: 350 г грибов, нарезанных ( по желанию), 2 моркови средних размеров, натертых на терке. Обжаривать в течение еще трех минут. Добавить: 1 пучок свежего шпината, нарезанного.

Обжаривать еще одну минуту, периодически помешивая. Смешать тыквенную мякоть и вареный рис и добавить к обжаренным овощам. Добавить: 1 столовую ложку сушеных семян укропа, 3/4 стакана сушеной клюквы ( по желанию, но очень рекомендую), 1/4 - 3/4 стакана сырых грецких орехов, нарезанных.

Тщательно перемешать. Выложить полученную смесь в пустую тыквенную кожуру и запекать в закрытой кастрюле в течение еще 20-30 минут при 175°С. Подавать горячей, не разрезая. Хорошо сочетается с салатом и любой заправкой из растительного масла и лимона.