Морковный рулет с брынзой и маслинами

Подготавливаем продукты.

Половину всей моркови отвариваем 15-20 минут, до готовности.
Духовку разогреваем до 180-200 градусов.

Варёную и сырую морковь очищаем и натираем на мелкой тёрке.

Белки трёх яиц отделяем от желтков и помещаем в холодильник.

Смешиваем в чаше блендера или миске желтки трёх яиц, 1 яйцо, два вида измельчённой моркови и соль.

Измельчаем погружным блендером до однородности.

Белки со щепоткой соли взбиваем до крепкой пены. В конце взбивания всыпаем крахмал и ещё раз взбиваем.

Аккуратно смешиваем морковную массу и взбитые белки. Перемешиваем до однородности.

Должна получиться однородная воздушная масса.

Противень застилаем пергаментной бумагой и смазываем растительным маслом. Выкладываем морковно-яичное тесто на противень и отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку на 10-15 минут, до готовности и румяности.

Морковный бисквит готов. Остужаем его до тёплого состояния, чтобы было удобно работать.

Брынзу натираем на мелкой тёрке.

Оливки/маслины без косточек нарезаем колечками или тонкими дольками.
Зелень измельчаем.

Смешиваем два вида сыра, оливки/маслины и свежую зелень. Перемешиваем — начинка для рулета готова.

Предварительно отделяем морковный корж от пергамента и смазываем сырным кремом, распределяя его равномерно по поверхности.

Сворачиваем корж с начинкой в плотный рулет, помогая себе пергаментом.

Заворачиваем рулет в пергамент и помещаем в холодильник минимум на 1 час для охлаждения и стабилизации.

Морковный рулет с брынзой и маслинами готов.
Нарезаем кусочками толщиной 1,5-2 см и подаём к столу как холодную закуску.

Приятного аппетита!