Миндальное печенье на яичных белках, без муки

Подготавливаем продукты.
Отделяя яичные белки, следим, чтобы в белковую массу не попала влага и часть желтка. Посуда для взбивания белков должна быть абсолютно чистой и сухой.

Миндальные орехи заливаем кипятком. Оставляем на 5 минут.

Орехи очищаем от тонкий кожицы (она должна легко соскальзывать) и выкладываем на сухую салфетку. Если вода остывает и процесс затрудняется, снова заливаем орехи кипятком, ждём и продолжаем снимать кожицу.

Подсушиваем миндаль в духовке при 50 градусах 30 минут, периодически перемешивая (увеличивать температуру не нужно, чтобы не выделилось масло, которое "посадит" печенье).

Затем остужаем миндаль в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.

Полностью остывшие орехи измельчаем блендером.

Высыпаем ореховую крошку на пергамент, распределяем тонким слоем по всей поверхности и оставляем для подсыхания, пока занимаемся яичными белками.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Яичные белки взбиваем с помощью миксера в пышную пену.

Продолжая взбивание, по столовой ложке всыпаем сахар.

Белковая масса получается плотной, а пики - острые и стойкие.

Добавляем ко взбитым белкам миндальную крошку.

Перемешиваем круговыми движениями лопатки.

Выкладываем массу в кондитерский мешок с отверстием диаметром 1,5 см.

Покрываем противень силиконизированным пергаментом. Отсаживаем миндально-белковую массу кругами диаметром по 5 см на расстоянии 2 см друг от друга.

Выпекаем миндальное печенье в режиме верх-низ при 180 градусах около 25 минут (у нас печенье выпекалось 23 минуты).

Печенье с миндалем готово.

Можно подать его сразу, тогда оно будет мягким и тягучим.

А можно дождаться полного остывания печенья – тогда оно будет более хрустящим и ломким, но внутри всё равно сохранится немного мягкости.
Приятного чаепития!