Баклажанная икра из запечённых овощей

Включите духовку для разогрева до 200 градусов.
Подготовьте продукты. Чтобы икра получилась яркой и аппетитной, перец лучше брать красного, оранжевого или жёлтого цвета.
С зеленью и специями можно экспериментировать, добавляя базилик, копчёную паприку или чеснок. Всё зависит от предпочтений.
Овощи тщательно вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Репчатый лук очистите.

Противень застелите пергаментом.
Сладкий перец разрежьте на половинки и очистите от семян, выложите кожурой вверх на противень.
Баклажаны наколите в нескольких местах вилкой, чтобы они быстрее запеклись и поместите на противень.
Репчатый лук разрежьте на половинки или четвертинки, добавьте к остальным ингредиентам.
Овощи сбрызните маслом и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

Когда на перце и луке появятся чёрные подпалины, а овощи станут мягкими, можно доставать их из духовки.

Запечённый сладкий перец и баклажаны поместите в полиэтиленовый пакет, плотно завяжите и оставьте на 10-15 минут. Это позволит без усилий снять кожицу с овощей.

Помидор залейте кипятком в небольшой мисочке и оставьте на 2-3 минуты. Затем надрежьте кожицу и удалите её.

Овощи извлеките из пакета. Баклажан очистите, срежьте плодоножку. Со сладкого перца снимите тонкую плёнку-кожицу.

Переложите овощи (помидор, баклажан, сладкий перец и лук) в глубокую миску. Добавьте петрушку, соль, чёрный молотый перец и 1 ст. ложку растительного масла.

Погружным блендером измельчите овощи в пюреобразную однородную массу.

Разложите икру по чистым банкам, накройте крышками и отправьте в холодильник на 2-3 часа для охлаждения и улучшения вкусовых качеств.

Баклажанная икра из печеных овощей готова. Ароматная и насыщенная, эта овощная икра отлично подойдёт как закуска к любому столу. Кусочек чёрного хлеба и ложка овощной икры – идеальный полезный и здоровый перекус.
(В холодильнике эта икра может храниться до 2 недель в банке с плотно закрытой крышкой.)

Приятного аппетита!