Курица, запечённая с баклажанами

Подготовьте необходимые продукты.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.

Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте.

В сковороде разогрейте 1 ст. ложку масла. Обжарьте лук на среднем огне до мягкости, 3 минуты.
Затем добавьте чеснок, обжарьте всё 30 секунд, помешивая. Снимите сковороду с огня.

У баклажана отрежьте хвостики, мякоть нарежьте кубиками со стороной 2-3 см.

Куриное филе нарежьте средними кусочками.

Морковь и сладкий перец очистите, нарежьте мелкими кубиками.

Помидоры разрежьте пополам. Затем каждую половину натрите на крупной тёрке, оставляя кожицу в руке.

В форму для запекания (размером – 18х26 см) выложите баклажаны, куриное мясо, морковь, сладкий перец, обжаренный лук с чесноком и натёртые помидоры. Приправьте солью, чёрным перцем, паприкой и орегано. Влейте оставшееся масло (2 ст. ложки).

Всё хорошо перемешайте.

Накройте заготовку фольгой.

И отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут, до готовности (ориентируйтесь на особенности своей духовки).

Затем аккуратно снимите фольгу, содержимое формы перемешайте.

Курица, запечённая с баклажанами, готова.

Приятного аппетита.