Овощное рагу с кабачками и баклажанами (в духовке)

Подготавливаем необходимые продукты.
Включаем духовку разогреваться до 200 градусов.

Готовим соус. Для этого на каждом помидоре делаем крестообразный надрез и опускаем в кипяток на 1-2 минуты. Затем снимаем кожицу, нарезаем помидор маленькими кубиками.
В сковороду наливаем половину оливкового масла (30 мл), выкладываем помидоры.

Добавляем щепотку соли, сахар и орегано.

Сковороду ставим на огонь и накрываем крышкой, доводим содержимое до кипения на маленьком огне, тушим 10 минут.

Баклажаны нарезаем небольшими кусочками (четвертинками кружочков) и выкладываем в форму для запекания.

Кабачки также нарезаем небольшими кусочками и добавляем к баклажанам.

Болгарский перец освобождаем от внутренних перегородок и семян, нарезаем средними кубиками. Добавляем перец к остальным компонентам.

Лук очищаем и нарезаем четвертькольцами, добавляем к остальным компонентам.

Чеснок очищаем, измельчаем и добавляем к овощам.

Морковь очищаем и нарезаем тонкими полукружиями, отправляем к остальным компонентам.

Добавляем соль, молотый перец и оставшееся оливковое масло.

Перемешиваем все компоненты.
Отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку, запекаем овощи 20-30 минут.

По истечении времени достаём форму из духовки. Добавляем к овощам приготовленный томатный соус.

Аккуратно перемешиваем овощи с соусом.
Возвращаем в духовку ещё на 10-15 минут.

Овощное рагу с баклажанами и кабачками готово.

Посыпаем готовое рагу измельчённой петрушкой и подаём.
Приятного аппетита!