Домашнее сливочное мороженое

Подготавливаем ингредиенты. Сливки нужны жирные, от 30% и выше. Их предварительно нужно охладить. Вместо ванилина можно использовать ванильный сахар.

В кастрюле соединяем молоко с ванилином и половиной указанного количества сахара. Ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения, но не кипятим. Сахар к этому моменту уже должен раствориться. Отставляем в сторону, даём немного остыть.

Разделяем яйца на белки и желтки. Белки нам не понадобятся.

Желтки немного перемешиваем.

Добавляем к желткам оставшийся сахар.

Размешиваем, сильно не взбиваем.

Для удобства желтки я поместила в кастрюлю, а молочно-сахарную смесь перелила в стакан. Молоко с сахаром должно быть достаточно горячим, температура его должна быть примерно 50 градусов.
Тонкой струйкой вливаем горячее молоко в желтки, одновременно перемешивая.

Полученную массу ставим на небольшой огонь и осторожно нагреваем, помешивая. Если нагрев будет слишком сильный, то яйца начнут превращаться в сладкий омлет. Доводим почти до температуры кипения, масса должна начать густеть.

Процеживаем смесь, чтобы в ней гарантированно не было комочков.

Отставляем полученную яично-молочную массу для остывания, накрыв пищевой плёнкой в контакт с поверхностью.

Холодные сливки взбиваем до лёгкой "ряби".

Понемногу добавляем в сливки остывший яично-молочный крем. Перемешиваем.

Полученную массу ставим в морозилку. Через полчаса взбиваем миксером и снова ставим в морозилку. Минут через 20 процедуру повторяем. И ещё раз минут через 20 взбиваем.

Разливаем массу в формы для мороженого.

Если нет форм для мороженого, можно использовать другую подходящую тару. Ёмкости я застелила плёнкой, чтобы удобно было извлекать замерзшее мороженое. Ставим в морозилку до полного застывания на несколько часов, а лучше на ночь.

На следующий день мороженое извлекаем.
Перед подачей домашнее ванильное мороженое по желанию можно полить вареньем, джемом или шоколадной глазурью. Можно посыпать орешками, кондитерской посыпкой, а также украсить листиком мяты.