Салат из пасты и жареных овощей

Как приготовить салат с пастой:

1. Включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов. В большой противень с бортиками выложить цуккини, кабачок, лук, фенхель, болгарский перец и баклажан, сбрызнуть овощи 3 столовыми ложками масла и хорошо перемешать. Поставить противень в духовку и жарить, помешивая, 45-50 минут, до мягкого состояния овощей. Переложить жареные овощи в большую миску, дать остыть.

2. Тем временем отварить пасту до состояния аль-денте (слегка недоваренные), согласно инструкции на упаковке. Осушить готовую пасту, дать слегка остыть, а затем переложить в миску с жареными овощами.

3. Приготовить соус песто. В чашу кухонного комбайна или блендера сложить чеснок, 1 стакан рваного базилика, сыр и грецкие орехи, накрыть и пульсировать несколько раз. При включенном моторе ввести в блендер 1/2 стакана оливкового масла, лимонный сок и 1/2 чайной ложки соли.

4. Полить соусом песто овощи с пастой, хорошо перемешать. Ввести помидоры черри, дополнительно посолить и поперчить по вкусу, аккуратно перемешать и подавать, посыпав салат с пастой листочками базилика.