рецепт с фото пошаговый

Абгушт – иранский шурпо? Рецепт от Клары

Фото к рецепту: Абгушт – иранский шурпо? Рецепт от Клары
 sartana   11.10.12

В Таджикистане, насколько я помню, всегда говорили шурпО. Я вначале думал, что шурпА - это просто русское произношение этого слова. Оказывается, нет))

Очень я люблю этот супчик в разных его проявлениях...

Продукты
Горох-нут - 1 стакан
Мясо (баранина или говядина) с мозговыми косточками для навара - 1 кг
Лук - 1-2 шт.
Курдючный жир или топленое масло - 1 ст. ложка
Помидоры - 3-4 шт.
или томатная паста - 1 ст. ложка
Крупный картофель - 5-6 шт.
Морковь (по желанию) - 2 шт.
Соль
Специи (перец, зира)
Зелень

Каждый год, вот уже много лет, мы собираемся с друзьями со всех уголков России и не только России. Отдыхаем «дикарями» на Черном море, на Волге, на Селигере. Рюкзак, палатка, горы, звездное небо, костер, гитара... Здорово!

Среди нас есть люди разных национальностей. Многих из нас объединяет то, что когда-то, в «прежней жизни», мы проживали в замечательном и солнечном городе Душанбе. Есть среди нас и те, кто никогда там не был.

Но не об этом речь. Людей собирается много, от 15 до 50 человек, разбиваем палаточный лагерь и каждому есть что рассказать, что спеть и что ...приготовить)))

У нашей Клары иранские корни, и вот что она нам показала.

Пошаговый фото рецептАбгушт – иранский шурпо? Рецепт от Клары
Фото приготовления рецепта: Абгушт – иранский шурпо? Рецепт от Клары - шаг №1

Как приготовить шурпо:

Замачиваем горох-нут, на 3-4 часа, а лучше на ночь.

Мясо режем средними кусками, косточки разрубаем, чтобы лучше выходил сок.

Фото приготовления рецепта: Абгушт – иранский шурпо? Рецепт от Клары - шаг №2

И укладываем на дно кастрюли.

Фото приготовления рецепта: Абгушт – иранский шурпо? Рецепт от Клары - шаг №3

Мясо заливаем холодной водой, чтобы покрыть его, или даже немного меньше, и ставим на большой огонь.

Фото приготовления рецепта: Абгушт – иранский шурпо? Рецепт от Клары - шаг №4

Пока мясо закипает, режем лук кубиками.

Фото приготовления рецепта: Абгушт – иранский шурпо? Рецепт от Клары - шаг №5

Когда мясо закипит, снимаем образовавшуюся пену и опускаем в него лук. И варим на большом огне без крышки.

Фото приготовления рецепта: Абгушт – иранский шурпо? Рецепт от Клары - шаг №6

После выкипания воды добавляется курдючный жир или топленое масло.

Фото приготовления рецепта: Абгушт – иранский шурпо? Рецепт от Клары - шаг №7

Мясо немножко поджаривается, постоянно помешиваемое.

Фото приготовления рецепта: Абгушт – иранский шурпо? Рецепт от Клары - шаг №8

Режем помидоры кубиками.

Фото приготовления рецепта: Абгушт – иранский шурпо? Рецепт от Клары - шаг №9

Добавляем в кастрюлю.

Фото приготовления рецепта: Абгушт – иранский шурпо? Рецепт от Клары - шаг №10

И тоже обжариваем, помешивая.

Фото приготовления рецепта: Абгушт – иранский шурпо? Рецепт от Клары - шаг №11

Дальше наливаем в кастрюлю литра три-четыре кипятка и закладываем горох-нут. Я еще добавил две крупно нарезанных морковки, хотя этого и не было в рецепте. Солим по вкусу. Добавляем специи - перец, зиру. И долго-долго варим, часа три, а то и четыре, тогда мясо хорошо отходит от костей.

Фото приготовления рецепта: Абгушт – иранский шурпо? Рецепт от Клары - шаг №12

Затем добавляем крупно нарезанную картошку и варим до ее готовности.

Фото приготовления рецепта: Абгушт – иранский шурпо? Рецепт от Клары - шаг №13

Разливаем абгушт по тарелкам, посыпаем зеленью. И все))
Приятного аппетита!

P.S. Правда, на мой взгляд, удобнее готовить это блюдо в казане. Клара говорит: "Помню, из самого детства, всегда готовили в такой большой, алюминиевой кастрюле". Может казана не было?:)))

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Абгушт – иранский шурпо? Рецепт от Клары. Как приготовить Абгушт – иранский шурпо? Рецепт от Клары?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты первых блюдСупыСуп гороховый
ШурпаШурпа из баранины Шурпа из говядины
В казане
Блюда из картофеля Блюда из нута
413 спасибо 82645 20 2
Наргис Пятница, 12 Октября 2012 г. 15:42 #

Молодец Клара, не забывает о своих корнях. Только в абгушт действительно морковка не ложится, да и зира тоже. Это будет больше на таджикский шурпо похоже.

   
цитировать
тетя Таня Среда, 17 Октября 2012 г. 13:20 #

спасибо, знатный супец...)) а молодцы какие, что собираетесь на природе!:yes:думала, это осталось там... за горизонтом... в 70-80-х:)

   
цитировать
zhanna Понедельник, 21 Января 2013 г. 17:46 #

v Egipte nazivaetsya 'shUrpa' udarenie na "U" vezde po raznomu!

   
цитировать
Я Вторник, 22 Января 2013 г. 12:40 #

Вообще-то его готовят в глиняных горшочках, перед тем как есть толкут толкушкой, жидкость сливают в тарелку а густость заворачивают в лаваш. Ещё туда добавляют сок лайма обязательно.

   
цитировать
павлик Понедельник, 04 Марта 2013 г. 15:37 #

отличный супец, обожаю восточную кухню.порекомендуйте еще что ни-ть?!:)

   
цитировать
lia Пятница, 22 Марта 2013 г. 14:57 #

Слышала про иранский суп абгушт, но не знала, что это тот же шурпо))Рецепт классный, столько счастья в одном флаконе - тут тебе и абгушт, и как правильно приготовить по таджикистански шурпо :D Спасибо:heart:

   
цитировать
Денис Среда, 19 Июня 2013 г. 20:00 #

Я
Вообще-то его готовят в глиняных горшочках, перед тем как есть толкут толкушкой, жидкость сливают в тарелку а густость заворачивают в лаваш. Ещё туда добавляют сок лайма обязательно.

Можно лимон. Но обязательно иранский карри и настой из шафрана (на воде)

   
цитировать
УСНИГУЛ Суббота, 16 Ноября 2013 г. 13:29 #

СПАСИБО КЛАРА.ВСПОМНИЛА ДЕТСТВО,ВКУСНЫЙ МАМИН АБГУЩТ ЭТО ЗДОРОВО ОБЪЯЗАТЕЛЬНО ПРИГОТОВЛЮ СВОЕЙ СЕМЬЕ

   
цитировать
Азамат Пятница, 20 Декабря 2013 г. 14:40 #

в Тегеране ел, в горшочке, потом ступка все толчешь и в лепешку. как я понял когда то была едой бедных. из одного блюда делали два. выживали как могли. а затем запивают молочным напитком дух. (похож на наш тан)

   
цитировать
Шахло Пятница, 21 Февраля 2014 г. 13:23 #

супер

   
цитировать
Саади Вторник, 05 Августа 2014 г. 10:22 #

zhanna
v Egipte nazivaetsya 'shUrpa' udarenie na "U" vezde po raznomu!
в египте, этого блюда нет, а рецепт очень понравился, немного отличается от того как я делаю!

   
цитировать
Лекс Воскресенье, 15 Июля 2018 г. 18:32 #

В Иране этот суп делали за тыщи лет до появления таджиков. А в остальном неплохо.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(36)