Приготовление дрожжевого теста (безопарный способ)

Дрожжи положить в мисочку или кружку, залить теплой водой так, чтобы она покрыла дрожжи, добавить 1 ч. ложку сахара, размешать и дать им подойти. Пока подходят дрожжи слегка подогреть молоко или другую жидкость, добавить в нее соль, 1-3 ст. ложки сахара, яйца, жир, все перемешать. В полученную смесь добавить подготовленные дрожжи и еще раз хорошенько перемешать. (Если тесто будет использоваться для приготовления печеных пирожков и сладких пирогов, то в него необходимо добавить максимальное количество жира и яиц.) В эту смесь постепенно подсыпать просеянную муку и замесить тесто. Нельзя, чтобы тесто перестаивалось, иначе оно приобретает кисловатый привкус. После повторного подъема его можно использовать для приготовления.