Спаржа и кулинарные книги
Знакомые и читатели часто меня спрашивают, где я беру рецепты для своих статей. Отвечаю. Иногда это мои проверенные рецепты или моих друзей и знакомых. Часто я пользуюсь кулинарными книгами.
И если в первом случае результат предсказуем, то с кулинарными книгами все не так просто.
И вот в чем кроется основная опасность. Сейчас продается множество кулинарных изданий, разного толка. И, увы, найти в этом литературно-кулинарном потоке что-то качественное довольно непросто. Тем более что понять, что книга – плохая, а рецепты – неточны, можно только купив книгу и приготовив что-то по предложенным рецептам.
Даже в хорошей кулинарной книге найдется много неточностей, описание рецепта сокращенно до минимума. Это большой минус для тех, кто делает свои первые шаги на кухне.
А уж ошибки… И грамматические, пестрящие на каждой странице. И технологические… Не мудрено разочароваться, следуя точно этим описанием.
И ошибки есть практически во всех кулинарных книгах. Скажите мне, если я не права, где их нет?
Сегодня у хозяек популярны несколько кулинарных книг. В первую очередь, это книги Юлии Высоцкой и Джейми Оливера. Добавлю к ним моих личных фаворитов – «Кулинарное путешествие в Италию» Ханса Иоахима Дёббелина и «Традиционную еврейскую кухню» Марлены Шпелер.
Мои фавориты меня никогда не подводили. И Дёббелин, и Шпелер предлагают подробные рецепты, с точными указаниями и прогнозируемым результатом.
Но я считаю, что книги имеют право быть не только кулинарными учебниками с пошагово точным описанием всех действий. Они могут быть подробными и познавательными историями, как у Джейми Оливера. Мне он нравится, покупала, и буду покупать его книги, даже если есть только на английском. Он бесподобен, у него есть стиль, который не меняется от книги к книге. В его последней книге добавились главы по определенным продуктам, описание как он их выращивает. Как всегда, забавно и полезно.
Вы скажете у него в книгах нет ошибок, неточностей? Есть, конечно. Но все же готовить по ним легко.
Если у Оливера, как сейчас выражаются, «много букв», то у Высоцкой их слишком мало, как на мой вкус. А мне нравится что-то среднее.
Книги Высоцкой очень многие критикуют (мягко даже сказано), но не меньше и хвалят, это факт. Я скорее встану в середину этих мнений и вот почему.
Книги могут быть с кратким описанием, и даже просто записи таких людей, которые не является профессионалом в области кулинарии. А Юлия Высоцкая отнюдь не повар, это надо учитывать. И пусть она издает книги, тем более, совсем не плохие эти издания. С ошибками, правда, но какая же книга сейчас обходится без них?!
Мне пришлись по вкусу многие ее рецепты. И как минимум пятнадцать рецептов я успешно приготовила. Но факт есть факт, что исправлять рецепты или что-то добавлять к ним приходилось часто. Потому я считаю, что все-таки ее книги, для тех кулинаров, кто видит между строк, кто понимает, каков может быть результат.
Лично мне не хватает знаменитой энергии Высоцкой, я не могу так метаться по кухне и готовить свои шедевры, при этом умудряясь так много говорить. Поэтому по возможности с радостью смотрю ее передачи, «подпитываясь» и вдохновляясь. Никто не знает, чем она нас еще порадует. И пусть радует, только хотелось бы, чтобы те, кто редактирует её книги, стали более грамотными в кулинарии.
Итак, продукт, который я открыла для себя, и которому уделили внимание все авторы кулинарных книг, которыми я пользуюсь, это – спаржа. Популярный весенний овощ, который еще редок на нашем столе. А жаль!
Вот очень толковый рецепт из книги Высоцкой.
САЛАТ ИЗ СПАРЖИ С КУНЖУТОМ
из книги Ю.Высоцкой "Едим дома круглый год"
500 г молодой спаржи (желательно тайской, мини-спаржи)
4 лука-шалота
2 ч. л. кунжутного масла
1ч. л. натертого имбиря
2 ст. л соевого соуса
1 ч. л. уксуса
50 мл. водки
1 сухой перчик чили
2 ч. кунжутного семени
1. Почистить и нарезать полукольцами лук
2. Разогреть в сковороде вок кунжутное масло, обжарить слегка лук.
3. Добавить имбирь, соевый соус, уксус, водку, перчик чили и тушить все 1минуту.
4. Отправить спаржу в соус и готовить 3-4 минуты, чтобы спаржа стала нежной, оставаясь при этом упругой.
5. В последний момент добавить кунжутное семя, перемешать и снять с огня.
Подавать теплой.
Ну а теперь разбор полета.
Я не добавляла только чили. Пропорции взяла свои, то есть, на 150 гр. спаржи, я брала две головки шалота, вместо свежего имбиря я взяла пасту имбирную (примерно 2 ч. л), жарила не на кунжутном масле, а растительном, но кунжутное добавила в конце (мне так нравится больше, аромат лучше).
Соевый соус ну очень соленый для моего вкуса. И вообще все соевые соусы бывают разные, так что не следуйте слепо словам в рецептах, а добавляйте на свой вкус. Вместо водки добавила белое сухое вино, опять же почти 100 мл.
Одним словом, я думаю, что если строго следовать пропорциям по книге, то у вас будет не достаточно соуса. Но опять же, это на мой вкус!
Кунжутное семена я всегда обжариваю, что делала и в этот раз.
По поводу времени жарки спаржи. Каково же было мое удивление, когда я увидела, что спарже не только одной - двух минут мало, но точно ушло все три, чтобы она была готова.
Я не знаю в чем тут дело. Может дело в самой спарже? Может, она какая то недозревшая? Или происходит химическая реакция какая-то при ее жарке в этом соусе? Но факт, время ушло у меня больше, чем когда-либо при приготовлении спаржи методом обжарки.
Итак, для меня это блюдо получилось вкусным, рецепт интересный, но как видите, я следовала своим путем, что и делаю в 80 процентах случаев, когда готовлю по рецептам из книг. Доверяю своей интуиции и своему вкусу.
Чего и вам советую!
Приятного вам аппетита!
Мила Гончарова
