Белый соус

Для белого соуса нужно масло, в котором поджаривают муку.

Поджаренную муку снимите с огня и дайте остыть. Затем разведите ее стаканом горячего бульона, взбейте хорошенько венчиком, пока не получится однородная масса, и долейте еще 1/2 стакана бульона. Полученный белый соус опять поставьте на огонь, дайте закипеть, прибавьте очень мелко нарезанный лук, корень сельдерея или петрушки, натертый на терке, черный перец. Варите еще 30 минут, затем влейте лимонной кислоты, процедите, а коренья протрите через сито.

К готовому соусу прибавьте сливочного масла.

Как самостоятельный белый соус иногда подают к отварной птице и говядине, заправив его сливочным маслом.