Куски свинины промыть и обсушить. Растереть с солью и сахаром ягоды можжевельника и полученной смесью натереть куски мяса. Уложить мясо в емкость, установить гнет и убрать на 2-3 недели в прохладное место. По истечении этого времени образовавшийся сок следует слить, мясо оставить для досаливания еще на 3-4 дня. После этого куски мяса залить холодной водой и оставить для вымачивания еще на 14 часов. Достать и промыть в проточной воде, подвесить для выветривания в сухом помещении. Коптить холодным способом в течение 2-3 недель, делая перерывы на 2 дня. В последние дни копчения к тлеющим опилкам добавить можжевеловые ветки.
Продукты
свинина
10
кг
ягоды можжевеловые
350-400
г
сахар
100
г
соль
500
г
Рецепт: Копчёная свинина способ 7. Как приготовить Копчёная свинина способ 7?
Помидоры по-фински на зиму 
Остренькие огурчики 
11 рецептов разных заготовок 
Укропный соус на зиму 
Дыня в сиропе (на зиму)