Рыбу пластуют на филе с кожей и костями и нарезают порционными кусками, на поверхности кожи делают 2—3 надреза. Затем порционные куски укладывают в посуду в один ряд кожей вверх, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на 3 — 5 см выше поверхности рыбы, и добавляют соль, перец горошком, лавровый лист, очищенные, промытые и нарезанные лук, петрушку (корень). Рыбу можно варить с добавлением моркови (2 г на порцию).
Варят рыбу в посуде, закрытой крышкой. Когда жидкость закипит, пену удаляют и отставляют посуду с рыбой на участок плиты с меньшим нагревом, продолжая варку без кипения при температуре 85 — 90° С в течение 5 — 7 мин, считая с момента закипания воды.
Хранят готовую рыбу в горячем бульоне не более 30 — 40 мин.
При отпуске рыбу гарнируют картофелем отварным, или картофельным пюре, или рагу овощным и поливают соусом томатным, или томатным с овощами, или сметанным, или польским.
Блюдо можно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. К отварной рыбе можно подать соус-хрен.
Треска отварная 
Рыба отварная с лимонным соусом и... 
Скумбрия фаршированная, варенная в...