Телячьи эскалопы с шалфеем и пармским окороком «Салтимбока»

Подготовьте «Салтимбоку». Распластайте телятину с помощью скалки осторожно, не разрушая волокон мяса. Положите эскалоп из телятины между 2 листами пергаментной бумаги. Раскатайте скалкой до толщины примерно 3 мм. Уберите бумагу с мяса. Разрежьте каждый эскалоп на 3 части. На каждый эскалоп положите по 1 листочку шалфея и прикройте его куском пармского окорока. 3Полежите листок пергаментной бумаги на эскалоп с пармским окороком и осторожно прокатайте скалкой, чтобы прижать окорок к мясу. Осторожно снимите бумагу: убедитесь, что шалфей и окорок прилипли к мясу. Так же обработайте и другие эскалопы. прижав к мясу шалфей и окорок. Поджарые «Салтимбоку». Разогрейте на сковородке сливочное масло. Положите несколько кусков «Салтимбоки» на сковородку и обжарьте при среднем нагреве около 2 минут. Переверните «Салтимбоки» лопаточкой и подрумяньте с другой стороны в течение 1-2 минут Посте обжаривании положите «Салтимбоки» на поднос и поставьте в теплое место. Влейте в сок на сковородке белое вино, допел те до кипения все время помешивая. Посолите и поперчите по вкусу.