Мелко нашинкованные лук и петрушку, крупно раздробленный перец горошком, стебли эстрагона залить уксусом и варить, накрыв крышкой, в течение 8—10 мин. После этого влить белый соус и продолжать варить еще 5—10 мин. Затем охладить до 70 °С, добавить яичные желтки, предварительно проваренные с маслом, размешать, посолить и процедить. Подавать к мясным жареным блюдам, а также к жареным телячьим почкам.
Продукты
соус белый основной
700
мл
уксус 9-процентный
100
мл
желток яичный
4
шт.
масло сливочное
140
г
эстрагон (тархун)
20
г
лук репчатый
50
г
петрушка сушёная
20
г
перец чёрный
2
горошины
соль
по вкусу
Рецепт: Соус острый с эстрагоном. Как приготовить Соус острый с эстрагоном?
Соус тартар 
Соус ранч 
Чесночный соус 
Соус «бешамель» Способ I 
Лёгкий, пикантный сметанный соус