Ветчина по-домашнему

Разрубить свиную голову на куски, удалить челюсти, язык и все сало, тщательно промыть голову и погрузить в холодную воду на 3 часа. Затем вынуть голову из воды, промыть еще раз и положить в глубокую кастрюлю, залить свежей холодной водой и варить на медленном огне в течение 7 часов. Незадолго перед тем как выключить газ, положить в кастрюлю измельченный в специальной давилке чеснок, посолить и поперчить.

Когда мясо начнет отставать от костей, вынуть его из кастрюли, и острым ножом нарезать мясо тонкими кусками. Выложить эти куски в поддон, в котором замораживают холодец, залить двумя стаканами процеженного бульона, оставшегося от варки свиной головы, и поставить поддон в холодильник.