Этот зельц готовят из свиных голов, добавляя клее-образующие компоненты, такие как обрезки свиной кожи, свиные ножки, уши. Обрезь мяса и сала разрубают и варят до отделения мяса от костей и хрящей. Остывшее мясо рубят кубиками с ребром 0,5— 1,0 см. клееобразующие продукты тщательно варят, охлаждают до комнатной температуры, освобождают от костей, измельчают с помощью мясорубки и снова кладут в бульон от варки клееобразующих компонентов, добавляют нарубленное мясо, соль и специи.
Полученной, хорошо перемешанной массой наполняют тщательно вычищенные от содержимого, протертые с солью и вымытые свиные пузыри. Для этого в узкой части пузыря надо сделать неширокое отверстие. Пузырь наполнить мясной смесью доверху, а отверстие зашить льняной ниткой через край, затем зашитый край собрать в пучок и такой же ниткой туго перевязать. Подготовленный зельц варить при слабом кипении в течение 1,5—2 часов в слегка подсоленной воде. Конец варки можно определить, проколов зельц тонким шилом. Если при проколе вытекающий сок прозрачный, без частичек крови, зельц готов. После варки зельц кладут в металлическую форму под груз (1—2 кг груза на 1 кг зельца) и помещают в холодное помещение. Зельц должен охладиться до температуры ниже 10°С. Готовый зельц имеет плотную, слегка упругую консистенцию.
Яичные "роллы" с творожным сыром,... 
Закуска "Рафаэлки" 
Закуска из лаваша с курицей и... 
Тарталетки с курицей и грибами 
Сэндвичи из крекеров с крабовыми...