Голову и ножки проминают, разбирают на куски весом приблизительно по 50 г и ставят варить; снимают пену, солят, кладут лавровый лист и варят до готовности. Слегка подрумянивают в жире муку, чуть-чуть поджаривают в нем лук с лимонной цедрой, вливают немного холодной воды, тщательно перемешивают; полученным соусом заливают мясо. Затем приправляют горчицей, перцем, лимонным соком, кладут сметану и сахар и варят еще 10 минут. Подают с рисом пли клецками из булочки.
Продукты (на 1 порцию)
голова свиная
300
г
ножки свиные
300
г
жир свиной
20
г
мука
10
г
лук репчатый
15
г
сметана
30
г
сахар
3
г
горчица
3
г
перец чёрный молотый
по вкусу
лавровый лист
по вкусу
сок лимонный
по вкусу
цедра лимона
по вкусу
соль
по вкусу
Рецепт: Голова и ножки поросенка под кислым соусом. Как приготовить Голова и ножки поросенка под кислым соусом?
Жаркое по-деревенски 
Свинина, тушенная в сметане 
Жареная свинина в медово-соевом... 
Свинина, запеченная с картофелем 
Свинина с макаронами в нежном соусе