Бананы ешьте зелеными, а картофель - холодным
Учёные выяснили, в каком виде привычные продукты
наиболее полезны
ГОТОВЬТЕ САХАРНУЮ КУКУРУЗУ
Ученые из Корнелльского университета Нью-Йорка выяснили, что термообработка, используемая, чтобы обработать консервированную сахарную кукурузу, увеличивает количество антиоксидантов в ней на 44%! Такое увеличение количества антиоксидантов более чем восполняет потерю витамина C при консервировании.
ОХЛАДИТЕ СВОЙ КАРТОФЕЛЬ
Когда картофель готовится, клетки крахмала разрушаются. Это позволяет им быть переваренными более легко.
Но когда картофель охлажден после приготовления, часть крахмала преобразуется в более твердую, прозрачную форму крахмала, который не может быть легко переварен. Этот стойкий крахмал, заканчивает свой путь толстой кишке, где помогает улучшить работу кишечника. В британском исследовании у приготовленного картофеля, было 7% стойкого крахмала, у охлаждённого - 13%. Но если Вы делаете картофельный салат, не уничтожайте плод ваших трудов, смешивая карофель с майонезом. Вместо этого добавьте обезжиренный йогурт или кефир, весенний лук и зубчики чеснока.
НЕ ЖАРЬТЕ На Extra-Virgin ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ
Такое масло богато омега-6 жирными кислотами, которые блокируют ответ тела на воспаление в хронических заболеваниях. Много людей знает и пользуеется этим преимуществом. Но поскольку этот тип оливкового масла менее обработан чем другие масла, у него более низкий порог горения — температура, при которой затрагивется пищевая выгода.
Как только оливковое масло первого отжима достигает этой точки, его химический состав изменяется, и оно начинает содержать больше свободных радикалов — вредных молекул, которые могут повредить клетки. Таким образом, это не лучший выбор для кулинарии высокой температуры, но оптимальный для заправки салатов и приготовления маринадов.
МОРКОВЬ ВАРИТЕ, А НЕ ПАРЬТЕ Итальянские исследователи пришли к выводу, что по сравнению с сырой и пропареной морковью, у варёной были более высокие уровни каротиноидов — антиокисидантов, необходимых нашему телу, чтобы синтезировать витамин А, который важен для роста, воспроизводства, защиты, здоровой кожи, глаз и волос. Кроме этого,100 г сваренной моркови содержали 28 мг витамина С — только немного меньше, чем 31 мг в сырой моркови, и намного больше чем 19 мг в пропаренной моркови.
ДЛЯ ЗАВАРИВАНИЯ ЧАЯ ДОСТАТОЧНО ОДНОЙ МИНУТЫ
Чай содержит полифенолы — антиокисиданты, которые защищают клетки сердца. Полифенолы выделяются после заваривания чая в течении одной - четырёх минут, утверждает диетолог Кэрри Ракстон.
НЕДОВАРИВАЙТЕ СВОЮ ПАСТУ
Такая паста имеет тенденцию к более низкому гликемическому индексу (GI), означая, что она надолго сохранит Вас более сытыми. Для этого она должна быть приготовлена al dente - твердоватой. Когда паста твердовата, пищеварительным ферментам в кишечнике необходимо больше времени, чтобы преобразовать крахмал в сахар. Таким образом, питательные вещества более медленно в поступают в кровоток, утоляя наш голод надольше и помогая управлять нашим весом. Так что начните проверять свою пасту по крайней мере за две - три минуты до предложенного времени приготовления, чтобы гарантировать, что у Вас получится настоящая итальянская паста - al dente.
ИСПОЛЬЗУЙТЕ МНОГО МАСЛА ДЛЯ САЛАТА Мы нуждаемся в растителных жирах, чтобы усваивать важные антиоксиданты, необходимые для здоровья сердца и предотвращения развития рака. Исследование из Университета штата Огайо показывает, что употребление салата с маслом помогло телу лучше поглощать ликопин из помидоров, бета-каротин из моркови, и лютеин и зеаксантин из листьев салата. Как альтернатива, называются салаты с авокадо, который богат полезными для сердца мононепредельными жирными кислотами.
ТУШЕНОЕ МЯСО ИЛИ БАРБЕКЮ СО СПЕЦИЯМИ
Гриль и барбекю часто защищаются как обезжиренные методы для приготовления мяса. Но Национальный Онкологический институт нашел, что приготовление мяса при высоких температурах может создать два вредных химиката — гетероциклические амины (HCAs) и полициклические ароматические углеводороды (PAHs) — которые были связаны с возникновением рака. Поэтому учёные рекомендуют тушить ии варить мясо. Однако если вам хочется именно мяса "с дымком", добавьте побольше трав и специй. Естественные вещества, найденные в розмарине, например, как показывали, заблокировали формирование HCAs на 92% в мясе, приготовленном при высоких температурах и хорошо прожаренном.
Согласно исследованию из Университета штата Канзас, куркума, кориандр и тмин, как выяснилось, на 39% уменьшали формирование HCAs.
ПЕЙТЕ НАТУРАЛЬНОЕ МОЛОКО Большинство людей знает, что молоко, включая обезжиренное, является богатым источником кальция, однако оно также содержит омега-3 жирные кислоты. Они уменьшают неподвижность крови, предотвращая, таким образом, сгустки; сохраняют регулярное сердцебиение; и защищают небольшие артерии и капилляры.
Трехлетнее исследование, проведённое университетами Ливерпуля и Глазго показывает, что органическое молоко содержит больше омега-3 жирных кислот чем стандартное молоко. Предполагается, что это из-за травяной диеты коров, в то время как на крупных хозяйствах обычно животных кормят комбикормами на основе зерна и белков.
Недавнее исследование Ньюкаслского университета также свидетельствует, что у органического молока были на 24% больше содержание полезных для сердца полиненасыщенных жиров, которые понижают "плохой" холестерин. При этом учёные советуют выбирать полуобезжиренное органическое молоко - в нём меньше насыщенных жиров.
СЪЕШЬТЕ ЗЕЛЕНЫЙ БАНАН
Сладкий зрелый банан подарит вашему организму много сахара. Таким образом, степень зрелости банана влияет на то, сколько калорий Вы можете получить от фрукта. Чем менее зрелый банан, тем больше в нём более стойкого крахмала, и таким образом, тем медленнее он будет поглощен телом и тем ниже его гликемический индекс. Соответственно, Вы поглотите меньше калорий, сохранив при этом остальные полезные вещества в банане.
ПОМЕНЯЙТЕ ЛАТТЕ НА АМЕРИКАНОИсследование подтверждает, что употребление четырех - пяти чашек кофе в день безопасно и может даже принести пользу здоровью — например, помогая защитить от болезни сердца и диабета 2 типа. При этом лучше пить лонг-дринк кофе, а не эспрессо. Большой latte, сделанный с цельным молоком, содержит 225 калорий — 11% рекомендуемого ежедневного количества для женщины. А в большом американо с добавлением полуобезжиренного молока есть только 50 калорий.
http://www.dailymail.co.uk
