Холодный картофельно-луковый суп (суп виши)

Очистить картофель, нарезать мелкими кубиками и притушить в сливочном масле. Картофель не должен стать коричневым!

Белые стебли лука осторожно вымыть и нарезать колечками, добавить к картофелю и протушить 5 минут. Влить бульон, вскипятить, накрыть крышкой и оставить на 30 минут томиться.

Когда картофель и лук готовы, пропустить все через мелкое сито или измельчить в миксере. Суп еще раз вскипятить. Венчиком вмешать спинки, сметану и молоко, приправить по вкусу солью, перцем и мускатным орехом.

Хорошо охладить суп в холодильнике. Посыпать нарезанным зеленым луком.