Расстегаи с рыбой

Тесто для расстегаев готовят опарным способом. Готовое тесто тонко раскатываем и вырезаем выемкой или стаканом кружочки и на каждый кладем рыбный фарш. Защипываем края кружочка, подняв их вверх, чтобы середина осталась открытой. Укладываем расстегаи на лист, смазанный жиром, и даем им расстояться 10 минут в теплом месте. После чего смазываем расстегаи яичной смесью (1 яйцо и 20 мл воды) и ставим в горячую духовку на сильный огонь (200—220°С), через 3 минуты огонь уменьшаем, выпекаем 20—25 минут. Как только расстегаи подрумянятся, их вынимаем из духовки. Готовые расстегаи укладываем на блюдо и держим в тепле 15—20 минут, подаем на стол горячими и кладем в отверстие кусочек сливочного масла и икру.

Приготовление рыбного фарша. Рыбное филе нарезаем кусочками, кладем в кастрюлю, добавляем сливочное масло, немного воды, соль, перец и варим на небольшом огне, постоянно помешивая. Когда рыба готова, смешиваем ее с отварным рисом, добавляем сливочное масло, мелко резанную зелень петрушки или укропа, все перемешиваем и даем фаршу остыть.