Рыбные расстегаи

Подготавливаем продукты.
Воду подогреваем до тёплого состояния.

Муку просеиваем. 1 ст. ложку муки всыпаем в тёплую воду. Сюда же крошим дрожжи и всыпаем сахар.

Перемешиваем. Оставляем опару до появления пенной шапочки, на 15 минут.

Спустя время добавляем к опаре яйцо и соль.
Постепенно добавляя муку, замешиваем тесто - сначала ложкой, а затем руками.

В последнюю очередь вмешиваем в тесто сливочное масло.
Тугое тесто помещаем в чистую глубокую миску, накрываем пищевой плёнкой или кухонным полотенцем и оставляем в тепле на 40-50 минут.

Поднявшееся тесто обминаем и возвращаем в миску. Снова накрываем плёнкой или полотенцем и оставляем в тепле для повторного подъёма (ещё 30-40 минут).

Готовим начинку: лук очищаем и нарезаем мелкими квадратиками.
Рыбу нарезаем средними кубиками со стороной 1,5 см.

Разогреваем сковороду с маслом и обжариваем лук до мягкости (6 минут).

Сдвигаем лук к бортикам сковороды. На середину сковороды выкладываем рыбу и обжариваем 7 минут, до посветления.
Начинку солим, перчим и перемешиваем. Оставляем для остывания.

Подошедшее тесто делим на 5-6 кусочков и подкатываем их в шарики.
Накрываем шарики теста плёнкой или полотенцем и оставляем на 5-10 минут.

Стол слегка подпыляем мукой. По очереди достаём шарики теста и распластываем в лепёшки (руками или скалкой).

На середину лепёшек выкладываем начинку.

Края лепёшки соединяем и крепко защипываем, оставляя отверстие посередине. Таким образом формируем все расстегаи.

Противень застилаем пергаментом и выкладываем туда расстегаи на расстоянии друг от друга.
Смазываем желтком, разведенным пополам с водой.

Помещаем противень в духовку и устанавливаем температуру 50 ℃. Оставляем расстегаи на 5-10 минут для расстойки.

Увеличиваем температуру духовки до 200 ℃ и выпекаем расстегаи 20 минут.

Горячие рыбные расстегаи достаём из духовки и снимаем с противня. В отверстие каждого пирожка вкладываем по кусочку сливочного масла. Подаём расстегаи к столу тёплыми или остывшими.
Приятного аппетита!