Какая главная забота у хозяйки в сезон домашнего консервирования? Конечно, заготовить соленые огурцы на зиму! С ними и мясо, и картошечка вкусней, и салаты можно приготовить, да и сами по себе соленые огурцы - закуска что надо)
Продукты
На один 3-литровый баллон:
огурцы
2
кг
зелень укропа
3
веточки
зелень укропа (зонтики)
1-2
шт.
лавровый лист
2-3
шт.
чеснок
3
зубчика
перец горошком
5
шт.
перец острый красный стручковый
1
шт.
перец болгарский сладкий
1
шт.
сельдерей
3
веточки
эстрагон (тархун)
3
веточки
петрушка
3
веточки
корень хрена
1
шт.
листья хрена
2-3
шт.
Для рассола, на 1 л воды:
соль
70-80
г
Огурцы вымыть, замочить в чистой воде на 6-8 часов. Если огурцы свежесорванные, можно не замачивать. Зелень вымыть. Огурцы ополоснуть чистой водой и уложить в баллон. Сначала на дно положить по одной веточке укропа, сельдерея, эстрагона, нарезанный лист хрена и порезанный кружочками корень хрена, один зубок чеснока, один лавровый лист. Уложить слой огурцов до середины баллона. Затем положить перец горький и сладкий, зубок чеснока, лавровый лист, по веточке сельдерея и укропа. Снова слой огурцов и сверху выложить остальные специи. Зонтики укропа положить на самый верх.
В холодной воде растворить соль, залить огурцы до самого края баллона и оставить в комнате на 1-2 дня. Когда на поверхности появится белая пенка, рассол слить, хорошо прокипятить и снова залить им огурцы. Сразу же накрыть подготовленными крышками и закатать. Перевернуть баллон на крышку, накрыть теплым одеялом и поставить соленые огурцы охлаждаться.
Рецепт: Соленые огурцы. Как приготовить Соленые огурцы?
Спасибо за рецепт. Вот только не поняла один момент: "рассол слить, хорошо прокипятить и снова залить им огурцы".
Вопрос: для повторной заливки каким должен быть прокипяченный рассол - горячим или холодным?
Заранее благодарю за ответ.
Лера
Зинаида
Спасибо за рецепт. Вот только не поняла один момент: "рассол слить, хорошо прокипятить и снова залить им огурцы". Вопрос: для повторной заливки каким должен быть прокипяченный рассол - горячим или холодным? Заранее благодарю за ответ.
Сперва ответ: "горячим". А теперь немного лирики Как-то делала квашеные огурцы по давнишнему рецепту мамы, этот рецепт похож.
Так вот, дело было летом, огурцы покупала на рынке у "бабушек", а не в магазине (модифицированные сорта огурцов могут в кашу превратиться в банке).
В общем, огурцы, с добавлением всех листьев и кореньев по рецепту, заливала рассолом и выдерживала 3-е суток на подоконнике, там было теплее и огурцы быстрее сквашивались. Затем (через 3-е суток) образовавшуюся сверху пенку убирала (пенка говорит о том, что процесс сквашивания идёт правильно) рассол аккуратно сливала из банки (чтобы травки, чеснок и т.п. не выпали) в кастрюлю и кипятила. Кстати рассол немного мутноват, но это норма для квашеных огурцов. А пока рассол закипал, заливала в банку с огурцами чистую кипящую воду (кипяток) на 30 минут. Через 30 минут аккуратно сливала воду из банки с огурцами и заливала горячим закипевшим рассолом. А дальше по тексту: "Сразу же накрыть подготовленными крышками и закатать. Перевернуть банку на крышку, накрыть теплым одеялом и поставить соленые огурцы остывать." Огурчики получаются хрустящими, правда я добавляла листья вишни и смородины вместо сельдерея и эстрагона, и ещё у меня рассол готовится из расчёта "поллитровая банки соли на 10 литров воды".
*****Есть небольшой "секрет", так мама делала, чтобы в банку с овощами без опасений наливать кипяток, нужно под центр наполненной банки положить большой нож (он заберёт на себя часть температуры) и наливать горячую воду в центр банки на овощи не очень быстро. Вот, как-то так.
Заправка для солянок и рассольников 
Секретный рецепт обалденных огурцов 
Аджика из кабачков на зиму 
Редис на зиму 
Вишнёвый чатни с имбирём, перцем... 
Хрустящие огурцы на зиму, без... 
Засолка огурцов в банках 
Огурцы на зиму (для хранения в... 
Маринованные огурцы на зиму 
Огурцы соленые (холодный способ) 
Кабачки «как грузди» 
Закуска из солёных огурцов "как грибы" 
Икра из солёных огурцов 
Бризоль с начинкой из грибов и... 
Как-то делала квашеные огурцы по давнишнему рецепту мамы, этот рецепт похож.