Чтобы не испортись вкус самой рыбы, а наоборот, раскрыть его в полной мере, замачивайте ее в 20 процентном столовом уксусе с добавлением лимонного сока. По вашему вкусу в маринад можете добавить анис (свежий или высушенный). Рыбу замачивайте около 2 часов, стараясь, чтобы пропитался каждый кусочек.
Для соуса в разогретом маргарине обжарьте измельченный корень петрушки, лук и морковь. Всыпьте муку и еще раз обжарьте. Затем, помешивая, подлейте тоненькой струйкой бульон. Добавьте лавровый лист и душистый перец, варите 15 минут. Готовый соус процедите и посолите по вкусу.
Промаринованную рыбу нанижите на шпажки. Готовьте в течение получаса.
Подавайте на стол на шампурах или на отдельной тарелке вместе с соусом.
Продукты
осетрина
200
г
севрюга
200
г
стерлядь
200
г
уксус
2-3
ст. ложки
сок лимонный
2-3
ст. ложки
бульон
0.5
л
морковь
1
шт.
лук репчатый
1
шт.
корень петрушки
1
шт.
мука
1
ст. ложка
маргарин
1
ст. ложка
перец душистый горошком
3-5
горошин
лавровый лист
по вкусу
соль
по вкусу
Рецепт: Шашлык из осетровых с коричневым соусом. Как приготовить Шашлык из осетровых с коричневым соусом?
Рыба, запечённая с картошкой в духовке 
Минтай, тушенный в сметане 
Запечённая рыба по-гречески 
Запеченная скумбрия (по мотивам... 
Запеченная рыба по-гречески, под... 
Шашлык из рыбы 
Шашлык из семги 
Скумбрия в чесночно-лимонном... 
Скумбрия на мангале 
Шашлычки из семги (на сковороде) 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Чесночный соус 
Соус для шашлыка 
Томатно-чесночный соус 
Белый соус для шашлыка 