Баба польская

Развести дрожжи в небольшом объеме молока с сахаром и оставить до тех пор, пока они не начнут пениться. Очень жирные сливки нагреть до закипания, но не кипятить. Всыпать муку и быстро перемешать до однородности (как для заварного теста). Снять с огня. Масса не должна быть жидкой (можно добавить еще немного муки, но только на этом этапе), но и не слишком густой. Остудить примерно до 30-35 градусов.

Добавить дрожжи и 1 яйцо. Тщательно перемешать и оставить в теплом месте (ни в коем случае не на сквозняке).

Отделить желтки оставшихся яиц от белков. Взбить желтки с 1 стаканом сахара до белой массы, взбить белки с 1 стаканом сахара до плотной пены. (Желательно это делать вручную, без использования миксера.)

Когда тесто подойдет, добавить в него сперва желтки, а затем белки, но только после того, как желтки тщательно перемешаны. Замешивать яйца осторожно и медленно, движениями не снизу вверх, как обычно, а наоборот, сверху вниз. Снова оставить тесто для подъема.

После того, как тесто поднялось, очень хорошо и долго вымешивать его на столе. Тесто не должно липнуть к рукам. Тем тщательнее вымешивается тесто, тем лучше.

Смазать форму сливочным маслом и наполовину заполнить ее тестом (при выпечке оно вдвое увеличится в размере).

Выпекается баба в духовке, разогретой до 180-190 градусов (температура не должна быть высокой). Если есть опасения, что тесто может снизу подгореть, можно снизу поставить посуду с водой.

Готовая баба должна быть сверху румяной. Также можно готовность проверить деревянной палочкой.

Готовую бабу оставить в форме до остывания, а затем выложить.

Польская баба украшается сваренной сахарной карамелью с цедрой или имбирем, а также, сахарной глазурью, сахарной пудрой, орехами, цукатами.