Из голов осетровых рыб и рыбных отходов сварить бульон. Головы разрубить на 2-4 части, отделить мякоть от хрящей и удалить панцирь. Хрящи сварить до готовности, а мякоть хранить в закрытой посуде до подачи.
Бульон процедить и на нем готовить щи, как в рецепте «Щи суточные по-старинному».
При подаче в тарелку положить мякоть головизны, нарезанные ломтиками хрящи, сметану и зелень.
Продукты
головизна рыбная
600
г
капуста квашеная
400
г
морковь
1
шт.
корень петрушки
1
шт.
лук репчатый
1
головка
томатное пюре
2-3
ст. ложки
мука
1
ст. ложка
масло топлёное
2
ст. ложки
зелень
по вкусу
сметана
по вкусу
соль
по вкусу
Рецепт: Щи из квашеной капусты с головизной. Как приготовить Щи из квашеной капусты с головизной?
Щи из квашеной капусты 
Щи из квашеной капусты с... 
Щи из квашеной капусты 
Щи с квашеной капустой, на... 
Щи с квашеной капустой и курицей 
Картофельные драники с чесноком... 
Ленивые пельмени 
Картофельная запеканка с фаршем 
Ленивые вареники из творога 
Курник 
Капустные котлеты с жареным луком 
Овощное рагу 
Ленивые голубцы в духовке 
Заливной пирог с капустой 
Рис с капустой (на сковороде) 
