Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до пышности.
Добавляем сахарную пудру (если будете добавлять сахар, берите мелкокристаллический), ванильный сахар, соль. Взбиваем на высокой скорости до полного соединения.
Добавляем желтки и взбиваем до однородной массы (до полного растворения сахара).
Просеиваем муку и разрыхлитель и быстро замешиваем тесто. Долго песочное тесто не вымешивайте, чтобы не развивалась клейковина, иначе выпечка будет плотной. Муки может потребоваться чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Оно получается мягким, нежным и совсем не липким. Такое тесто можно не охлаждать, а работать с ним сразу же.
Выпекаем корзинки в металлических формах. Если вы не уверены в своих формах, смажьте их тонким слоем сливочного масла и присыпьте мукой.
Кусочки теста (весом примерно 26-28 г) округляем и кладём в формы-корзинки. У меня 12 форм, буду печь в 2 захода. Размер формы: верхний диаметр 7,5 см, дно 5 см, высота 2,5 см.
Пальцами распределяем тесто по форме: сначала формируем дно корзинки, делаем дно тоньше, затем поднимаем тесто до края формы. А вот слишком тонкими стенки делать не нужно, иначе готовые корзинки будут слишком хрупкие. Лишнее тесто убираем.
Дно корзинок накалываем вилкой. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов 15 минут, до румяного цвета. Учитывайте, что духовки у всех разные, температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте.
Готовые корзинки вынимаем из духовки, остужаем, затем теплыми достаем из формочек.
Готовим крем.
Взбиваем белок с солью и ванильным сахаром на максимальной скорости миксера до пышной массы.
В сотейник отправляем воду и сахар. Ставим сотейник на средний огонь, чтобы весь сахар растворился, доводим до кипения. С момента закипания варим 5-6 минут. Температура сиропа должна быть 110-118 градусов.
Если у вас нет кухонного термометра, капните каплю сахарного сиропа в холодную воду. Если из этой капли можно скатать мягкий шарик, сироп готов. Если нет, варите еще.
Снова взбиваем взбитые белки на небольшой скорости и, не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаем в белки весь горячий сироп. Продолжаем взбивать еще 4-5 минут, практически до полного остывания. За это время крем станет пышным, блестящим, устойчивым и будет хорошо держать форму.
Выкладываем в каждую корзинку по 1 ч. л. повидла.
Перекладываем белковый крем в кондитерский мешок с насадкой "закрытая звезда", диаметром 8-10 мм. Наполняем корзиночки кремом.
Сверху при желании можно украсить пирожные растопленным шоколадом.
Пирожные корзиночки с белковым заварным кремом готовы! Приятного аппетита!
Рецепт: Песочные корзиночки с повидлом и заварным белковым кремом. Как приготовить Песочные корзиночки с повидлом и заварным белковым кремом?